Varenyky y ñoquis

Vareniki de fresa

El truco no está en la masa, sino en decidir dónde suelta la fresa su jugo: veinte minutos con azúcar sobre la encimera, y no dentro del vareniki en pleno hervor. Lo que aparezca después lo ata la fécula. Y la costura se sella sobre masa seca, porque la harina suelta impide que los bordes se peguen entre sí.

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Vareniki de fresa — el plato terminado
Preparación
50 min
Cocción
15 min
Reposo
30 min
Total
1 h 35 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Por porción
340 kcal

Ingredientes

Masa

Relleno

  • Qué usar en su lugar

    Una cucharada de sémola puede sustituir a la fécula; también absorbe jugo, aunque el relleno sale más denso.

Rinde: unos 45 vareniki

Modo de preparación

  1. Paso 1: Haz la masa

    Escalda la harina y la sal con agua caliente, incorpora el aceite y amasa hasta que quede lisa, como en nuestra receta de masa básica. Tapa y deja reposar 30 minutos.

  2. Paso 2: Corta la fruta

    Deja enteras las fresas pequeñas y parte en cuatro las grandes. Mantén los trozos de tamaño parejo, o los grandes atravesarán la masa.

  3. Paso 3: Azucáralas

    Mezcla las fresas con el azúcar y déjalas 20 minutos. Ahí es donde sueltan la mayor parte del jugo: sobre la encimera y no dentro de un vareniki.

  4. Paso 4: Escurre el jugo

    Vuélcalas en un colador y recoge el jugo en una taza; guárdalo. Seca las fresas con papel de cocina.

  5. Paso 5: Ata lo que quede

    Espolvorea las fresas con la fécula y mézclalas con cuidado. Espesa el jugo que aparezca luego dentro del vareniki, así el relleno cuaja en vez de escurrirse.

  6. Paso 6: Sella bien

    Estira la masa a 2 mm y corta discos de 8 cm. Pon 3 o 4 trozos de fruta y repulga el borde dos veces, presionando sobre una costura seca y sin harina.

  7. Paso 7: Hierve poco

    Cuécelos por tandas en un volumen grande de agua salada hirviendo. Dales 3 minutos desde que floten; más tiempo y la fruta se deshace en sirope.

  8. Paso 8: Sirve

    Sácalos con espumadera, vuelca por encima el jugo guardado y sírvelos con crema agria. Sepáralos enseguida, porque calientes se pegan entre sí.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Sacude siempre la harina suelta de la costura. La harina seca impide que la masa se una, y la costura es lo primero que se abre.

  • Sustitución

    Una cucharada de sémola puede sustituir a la fécula; también absorbe jugo, aunque el relleno sale más denso.

  • Consejo

    Usa una olla ancha y no más de 12 a la vez. Amontonados se rozan entre sí y se rompen.

  • Conservación

    Fórmalos y congélalos crudos en una sola capa, hasta tres meses. Los hervidos solo están buenos el mismo día.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía340 kcal2,040 kcal
Proteínas8 g48 g
Grasas6 g36 g
Carbohidratos64 g384 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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