Вареники і галушки

Вареники з полуницею

Полуниця в тісті поводиться підступно: вона віддає сік уже через десять хвилин, і той сік розмочує шов ще до каструлі. Хитрість у тому, щоб забрати цей сік заздалегідь — і не викидати, а подати як соус до готових вареників.

До рецепта
Pinterest

Вареники з полуницею — готова страва
Підготовка
50 хв
Готування
15 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 35 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
340 ккал

Інгредієнти

Тісто

Начинка

  • Чим замінити

    Крохмаль можна замінити на ложку манної крупи — вона теж вбирає сік, але начинка вийде щільнішою.

Вихід: близько 45 вареників

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть тісто

    Заваріть борошно з сіллю гарячою водою, вмішайте олію і вимісіть до гладкості, як у базовому рецепті тіста. Накрийте плівкою на 30 хвилин.

  2. Крок 2: Наріжте ягоди

    Дрібну полуницю лишіть цілою, велику розріжте на чотири частини. Шматки мають бути приблизно однакові, інакше великі проб'ють тісто.

  3. Крок 3: Засипте цукром

    Пересипте ягоди цукром і лишіть на 20 хвилин. Полуниця віддасть основну частину соку саме зараз — на столі, а не у вареникові.

  4. Крок 4: Злийте сік

    Відкиньте ягоди на сито, сік зберіть у чашку й збережіть. Полуницю обсушіть паперовим рушником.

  5. Крок 5: Зв'яжіть рештки

    Пересипте ягоди крохмалем і обережно перемішайте. Крохмаль загусне той сік, що виділиться вже всередині, і начинка стане желейною, а не рідкою.

  6. Крок 6: Ліпіть щільно

    Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кружечки Ø 8 см. Кладіть по 3–4 шматочки, защипуйте край двічі, притискаючи насухо, без борошна на шві.

  7. Крок 7: Варіть коротко

    Опускайте партіями у великий об'єм киплячої підсоленої води. Після спливання варіть 3 хвилини — довше ягода розвариться в сироп.

  8. Крок 8: Подавайте

    Викладайте шумівкою, полийте збереженим соком і подавайте зі сметаною. Гарячі вареники злипаються, тому розкладайте одразу.

Поради і варіації

  • Порада

    Борошно зі шва обов'язково струшуйте: суха мука не дає тісту склеїтися, і шов розходиться першим.

  • Заміна

    Крохмаль можна замінити на ложку манної крупи — вона теж вбирає сік, але начинка вийде щільнішою.

  • Порада

    Варіть у широкій каструлі й не більше 12 штук за раз. У тісняві вареники труться боками і рвуться.

  • Зберігання

    Ліпіть і одразу заморожуйте на дошці в один шар — до трьох місяців. Варені лишаються смачними лише в день приготування.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія340 ккал2 040 ккал
Білки8 г48 г
Жири6 г36 г
Вуглеводи64 г384 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще вареники і галушки

Усі рецепти