Wareniki mit Weißkohl

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig herstellen

   Das gesiebte Mehl mit Salz heiß überbrühen, das Öl zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten, wie in unserem Rezept für Wareniki-Teig. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Schritt 2: Kohl fein schneiden

   Den Kohl so fein wie möglich schneiden. Grobe Stücke werden nie weich genug, und ihre harten Kanten durchstechen den Teig.

3. 03

   Schritt 3: Füllung anbraten

   Zwiebel und geriebene Karotte 8 Minuten im Öl garen, dann den Kohl zugeben und 5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten.

4. 04

   Schritt 4: Weich schmoren

   Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben, zudecken und 20 Minuten garen, bis der Kohl jeden Biss verloren hat.

5. 05

   Schritt 5: Flüssigkeit verdampfen

   Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und die Füllung Farbe annimmt. Vollständig auskühlen lassen.

6. 06

   Schritt 6: Wareniki formen

   Den Teig auf 2 mm ausrollen und 8 cm große Kreise ausstechen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung daraufsetzen und den Rand fest verschließen, zweimal nachdrücken.

7. 07

   Schritt 7: Portionsweise kochen

   Je 12 Stück in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und vom Boden lösen. Sobald sie schwimmen, 3 Minuten garen.

8. 08

   Schritt 8: Zwiebeln rösten

   Während sie garen, die Zwiebeln in Öl goldbraun rösten und sofort unter die heißen Wareniki mischen.