Vareniki de repollo
El relleno de repollo tiene dos enemigos: el agua y el crujido. El agua abre la costura dentro de la olla, y las tiras gruesas que quedaron firmes pinchan la masa desde dentro. Por eso se corta lo más fino posible, se guisa hasta que pierda por completo el crujido y después se fríe destapado hasta que la sartén queda seca.
- Preparación
- 55 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
Masa
Relleno
Para servir
Rinde: unos 55 vareniki
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Haz la masa
Escalda con agua caliente la harina tamizada con la sal, añade el aceite y amasa hasta una masa lisa y elástica, como en nuestra receta de masa para vareniki. Tapa y deja reposar 30 minutos.
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Paso 2: Corta el repollo fino
Corta el repollo en las tiras más finas que puedas. Los trozos gruesos no llegan a ablandarse y sus bordes duros perforan la masa.
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Paso 3: Empieza el relleno
Cocina la cebolla y la zanahoria triturada con licuadora o rallada en el aceite 8 minutos, después añade el repollo y fríelo a fuego fuerte 5 minutos, removiendo.
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Paso 4: Guisa hasta que esté blando
Añade la pasta de tomate, el laurel, sal y pimienta, tapa y cocina 20 minutos, hasta que el repollo haya perdido todo el crujido.
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Paso 5: Evapora la humedad
Destapa y fríe otros 10 minutos, hasta que no quede líquido en la sartén y el relleno empiece a tomar color. Déjalo enfriar por completo.
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Paso 6: Forma los vareniki
Estira la masa a 2 mm y corta discos de 8 cm. Pon una cucharadita colmada de relleno y sella el borde con firmeza, repasándolo dos veces.
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Paso 7: Hierve por tandas
Echa 12 de una vez en una olla grande con agua salada hirviendo y despégalos del fondo. Cuando floten, cuécelos 3 minutos.
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Paso 8: Fríe la cebolla
Mientras se cuecen, fríe la cebolla en aceite hasta un dorado intenso y mézclala con los vareniki calientes en cuanto salgan.
Consejos y variantes
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Consejo
Enfría siempre el relleno. El repollo tibio ablanda la masa desde dentro y la costura se abre dentro de la olla.
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Variante
Para un sabor más punzante cambia un tercio del repollo fresco por chucrut enjuagado y escurrido, y guísalos juntos.
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Consejo
Sazona el relleno con más decisión de lo que parece necesario: el agua salada se lleva parte del sabor a través de la masa.
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Conservación
Congélalos crudos en una sola capa sobre una tabla y luego pásalos a una bolsa, hasta tres meses. Cuécelos congelados, 2 minutos más.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteínas | 8 g | 48 g |
| Grasas | 10 g | 60 g |
| Carbohidratos | 54 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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