Vareniki au chou

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Ébouillantez la farine tamisée et le sel avec l’eau chaude, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, comme dans notre recette de pâte à vareniki. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Émincer le chou

   Émincez le chou le plus finement possible. Les gros morceaux ne s’attendrissent jamais assez et leurs arêtes percent la pâte.

3. 03

   Étape 3 : Commencer la farce

   Faites revenir l’oignon et la carotte mixée ou râpée dans l’huile 8 minutes, puis ajoutez le chou et faites-le sauter à feu vif 5 minutes en remuant.

4. 04

   Étape 4 : Braiser jusqu’à tendreté

   Ajoutez le concentré de tomates, le laurier, le sel et le poivre, couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le chou ait perdu tout son croquant.

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   Étape 5 : Chasser l’humidité

   Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle et que la farce commence à colorer. Laissez-la refroidir complètement.

6. 06

   Étape 6 : Façonner les vareniki

   Abaissez la pâte sur 2 mm et découpez des disques de 8 cm. Déposez une cuillerée à café bombée de farce et soudez fermement le bord, en y repassant deux fois.

7. 07

   Étape 7 : Cuire par fournées

   Plongez-les 12 par 12 dans une grande casserole d’eau salée bouillante et décollez-les du fond. Dès qu’ils remontent, comptez 3 minutes.

8. 08

   Étape 8 : Faire frire l’oignon

   Pendant la cuisson, faites frire l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré et mélangez-le aussitôt aux vareniki chauds.