Vareniki e gnocchetti

Vareniki al cavolo

Il cavolo per i vareniki non dev’essere solo stufato, ma asciugato a fondo: un ripieno umido trattiene il succo, che in cottura diventa vapore e rompe la pasta dall’interno. Per questo gli ultimi 10 minuti il cavolo cuoce senza coperchio, e non si chiude mai nei ravioli finché è tiepido. Usiamo il cavolo cappuccio bianco, non la verza.

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Vareniki al cavolo — il piatto finito
Preparazione
55 min
Cottura
40 min
Riposo
30 min
Totale
2 h 5 min
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Per porzione
340 kcal

Ingredienti

Pasta

Ripieno

Per servire

Resa: circa 55 vareniki

Preparazione

  1. Passaggio 1: Preparare la pasta

    Versate l’acqua calda sulla farina setacciata con il sale, aggiungete l’olio e impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, come nella ricetta della pasta per vareniki. Copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.

  2. Passaggio 2: Affettare il cavolo

    Tagliate il cavolo a listarelle il più sottili possibile. Un taglio grossolano non fa in tempo ad ammorbidirsi e buca la pasta con i bordi duri.

  3. Passaggio 3: Rosolare la base

    Nell’olio fate appassire la cipolla con la carota frullata o grattugiata per 8 minuti, poi aggiungete il cavolo e fatelo saltare a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.

  4. Passaggio 4: Stufare

    Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’alloro, il sale e il pepe, coprite e lasciate stufare per 20 minuti, finché il cavolo non scrocchia più.

  5. Passaggio 5: Asciugare il ripieno

    Togliete il coperchio e cuocete ancora per 10 minuti, finché sul fondo non resta liquido e il ripieno comincia appena a dorarsi. Lasciatelo raffreddare del tutto.

  6. Passaggio 6: Chiudere i vareniki

    Stendete la pasta a 2 mm e ricavate dischi da 8 cm. Mettete su ognuno un cucchiaino colmo di ripieno e chiudete bene il bordo, ripassandolo due volte.

  7. Passaggio 7: Cuocere un po’ alla volta

    Calateli 12 alla volta in una pentola grande di acqua bollente salata e staccateli delicatamente dal fondo. Quando vengono a galla, cuoceteli per 3 minuti.

  8. Passaggio 8: Friggere la cipolla

    Mentre i vareniki cuociono, fate dorare intensamente la cipolla nell’olio e mescolatela subito con i vareniki caldi.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Il ripieno va sempre raffreddato. Il cavolo tiepido ammorbidisce la pasta dall’interno, e la chiusura si apre direttamente in pentola.

  • Variante

    Per un sapore più acidulo sostituite un terzo del cavolo fresco con crauti, sciacquati e strizzati. Stufateli insieme.

  • Consiglio

    Salate il ripieno con più coraggio di quanto vi sembri giusto: l’acqua salata porta via una parte del sapore attraverso la pasta.

  • Conservazione

    Congelate i vareniki crudi su un tagliere in un solo strato, poi trasferiteli in un sacchetto: fino a 3 mesi. Si cuociono senza scongelarli, 2 minuti in più.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 6 porzioni
Energia340 kcal2,040 kcal
Proteine8 g48 g
Grassi10 g60 g
Carboidrati54 g324 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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