Vareniki de semente de papoula
A papoula só é moída depois de inchar: uma hora em água fervente a amolece, e só então ela começa a se abrir sob as lâminas. O ponto se reconhece pela cor, quando a massa escura vira um cinza-esbranquiçado. O que resta depois é tirar a umidade, e disso cuida a farinha de rosca.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 25 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 400 kcal
Ingredientes
Massa
Recheio
-
O que usar no lugar
Substitua metade do açúcar por mel para um recheio mais escuro e pegajoso, se o prato não precisar ser vegano.
Para servir
Rendimento: cerca de 45 vareniki
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Escalde a papoula
Cubra as sementes com água fervente 2 cm acima do nível e deixe por uma hora. Elas incham e amolecem; secas, nunca moem direito.
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Passo 2: Escorra
Passe para uma peneira fina forrada com um pano e deixe escorrer por 15 minutos. Um recheio úmido amolece a emenda de todos os vareniki.
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Passo 3: Moa até clarear
Bata ou amasse as sementes por 10 minutos, até a massa virar um cinza-esbranquiçado e ficar úmida. Essa mudança de cor significa que as sementes se abriram.
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Passo 4: Faça a massa
Escalde a farinha e o sal com água quente, acrescente o óleo e sove até ficar lisa, como na receita básica. Descanse sob filme por 30 minutos.
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Passo 5: Termine o recheio
Misture à papoula o açúcar, as nozes, as raspas e a farinha de rosca. As migalhas recolhem a umidade restante e o recheio deixa de parecer molhado.
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Passo 6: Monte
Abra a massa a 2 mm, corte discos de 8 cm e coloque uma colher de chá cheia de recheio. Sele com firmeza, mantendo a emenda seca.
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Passo 7: Cozinhe
Cozinhe em levas de 12 na água salgada fervendo. Três minutos depois que subirem bastam — o recheio já está pronto e só a massa precisa de tempo.
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Passo 8: Sirva
Regue com óleo para não grudarem e polvilhe açúcar de confeiteiro. Bons quentes, e ainda bons mornos no dia seguinte.
Dicas e variações
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Dica
Compre a papoula fresca e cheire antes: o óleo dela rança rápido, e um recheio rançoso não tem salvação.
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Substituição
Substitua metade do açúcar por mel para um recheio mais escuro e pegajoso, se o prato não precisar ser vegano.
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Dica
Sem processador, passe as sementes hidratadas duas vezes pelo moedor com o disco mais fino — o resultado é quase o mesmo.
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Conservação
O recheio dura três dias na geladeira. Congele os vareniki crus por até três meses e cozinhe congelados.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 400 kcal | 2.400 kcal |
| Proteínas | 11 g | 66 g |
| Gorduras | 13 g | 78 g |
| Carboidratos | 60 g | 360 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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