Vareniki de semilla de amapola

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Escalda la amapola

   Cubre las semillas con agua hirviendo 2 cm por encima del nivel y déjalas una hora. Se hinchan y se ablandan; en seco no llegan a molerse bien nunca.

2. 02

   Paso 2: Escurre

   Vuélcalas en un colador fino forrado con gasa y déjalas escurrir 15 minutos. Un relleno húmedo ablanda la costura de todos los vareniki.

3. 03

   Paso 3: Muele hasta que palidezca

   Tritura o machaca las semillas 10 minutos, hasta que la masa pase a un gris blanquecino y quede húmeda. Ese cambio de color significa que las semillas se han abierto.

4. 04

   Paso 4: Haz la masa

   Escalda la harina y la sal con agua caliente, añade el aceite y amasa hasta que quede lisa, como en la receta básica. Déjala reposar bajo film 30 minutos.

5. 05

   Paso 5: Termina el relleno

   Incorpora a la amapola el azúcar, las nueces, la ralladura y el pan rallado. Las migas recogen la humedad que queda y el relleno deja de notarse mojado.

6. 06

   Paso 6: Forma

   Estira la masa a 2 mm, corta discos de 8 cm y pon una cucharadita colmada de relleno. Sella con firmeza, manteniendo la costura seca.

7. 07

   Paso 7: Hierve

   Cuécelos por tandas de 12 en agua salada hirviendo. Tres minutos desde que floten bastan: el relleno ya está hecho y solo la masa necesita tiempo.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Riégalos con aceite para que no se peguen y espolvorea azúcar glas. Buenos calientes, y todavía buenos templados al día siguiente.