Vareniki au pavot

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Ébouillanter le pavot

   Couvrez les graines d’eau bouillante, 2 cm au-dessus, et laissez-les 1 heure. Elles gonflent et ramollissent ; sèches, elles ne se broieront jamais correctement.

2. 02

   Étape 2 : Égoutter

   Versez-les dans une passoire fine tapissée d’une étamine et laissez égoutter 15 minutes. Une farce humide ramollirait la soudure de chaque ravioli.

3. 03

   Étape 3 : Broyer jusqu’à pâlir

   Mixez ou pilez les graines 10 minutes, jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse en gris blanchâtre et devienne humide. Ce changement de couleur signifie que les graines se sont ouvertes.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la pâte

   Ébouillantez la farine salée avec l’eau chaude, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, comme dans notre pâte à vareniki de base. Laissez reposer 30 minutes sous film.

5. 05

   Étape 5 : Terminer la farce

   Incorporez au pavot le sucre, les noix, le zeste et la chapelure. La chapelure absorbe les dernières traces d’humidité : la farce ne paraît plus mouillée.

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   Étape 6 : Façonner

   Abaissez la pâte sur 2 mm, découpez des disques de 8 cm et posez une cuillère à café bombée de farce. Soudez fermement en gardant la soudure sèche.

7. 07

   Étape 7 : Pocher

   Faites cuire par fournées de 12 dans l’eau salée bouillante. Comptez 3 minutes après qu’ils sont remontés, pas plus : la farce est déjà cuite, seule la pâte en a besoin.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Arrosez-les d’un filet d’huile pour qu’ils ne collent pas et saupoudrez de sucre glace. Bons chauds, et encore bons tièdes le lendemain.