Вареники з маком

Приготування

1. 01

   Крок 1: Запарте мак

   Залийте мак окропом на 2 см вище рівня і лишіть на годину. Зерна набухають і розм'якшуються — сухий мак не розтереться нізащо.

2. 02

   Крок 2: Злийте воду

   Відкиньте мак на дрібне сито, застелене марлею, і дайте стекти 15 хвилин. Волога начинка розмочить шов вареника.

3. 03

   Крок 3: Розітріть до білого

   Перебийте мак блендером або розітріть у ступці 10 хвилин, поки маса не посвітлішає до сіро-білого і не стане вологою. Це і є ознака, що зерна розкрилися.

4. 04

   Крок 4: Замісіть тісто

   Заваріть борошно з сіллю гарячою водою, додайте олію і вимісіть гладке тісто за базовим рецептом. Лишіть під плівкою на 30 хвилин.

5. 05

   Крок 5: Доведіть начинку

   Вмішайте в мак цукор, горіхи, цедру і сухарі. Сухарі вбирають рештки вологи, і начинка перестає бути мокрою на дотик.

6. 06

   Крок 6: Ліпіть

   Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кружечки Ø 8 см і кладіть по повній чайній ложці начинки. Защипуйте щільно, шов має бути сухим.

7. 07

   Крок 7: Варіть

   Опускайте партіями по 12 штук у підсолений окріп. Після спливання варіть 3 хвилини — начинка вже готова, доводиться тільки тісто.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Збризніть олією, щоб не злипалися, і присипте цукровою пудрою. Смачні і гарячими, і теплими наступного дня.