Varenyky e nhoques

Vareniki de cereja

Os vareniki de cereja estouram por causa do suco, não da massa. Por isso a fruta é açucarada primeiro e solta tudo o que tem para soltar, depois escorre e seca; a fécula cuida do suco que ainda aparecer dentro do vareniki. O suco escorrido não se joga fora: ele vai por cima na hora de servir.

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Vareniki de cereja — o prato pronto
Pré-preparo
50 min
Cozimento
15 min
Descanso
30 min
Total
1 h 35 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Por porção
340 kcal

Ingredientes

Massa

Recheio

Rendimento: cerca de 50 vareniki

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a massa

    Escalde com água quente a farinha peneirada com o sal, acrescente o óleo e sove até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 30 minutos.

  2. Passo 2: Açucare as cerejas

    Misture as cerejas sem caroço com o açúcar e deixe 20 minutos. Elas soltam muito suco, que é justamente o que queremos fora dali.

  3. Passo 3: Escorra

    Passe para uma peneira guardando o suco numa xícara e seque as cerejas com papel-toalha.

  4. Passo 4: Ligue o recheio

    Polvilhe as cerejas com a fécula e misture com cuidado. A fécula prende o suco que aparecer dentro do vareniki.

  5. Passo 5: Monte

    Abra a massa a 2 mm e corte discos. Coloque 3–4 cerejas em cada um, sele bem a borda e passe duas vezes: cereja adora escapar.

  6. Passo 6: Cozinhe

    Cozinhe numa panela grande com água salgada fervendo, em levas de 12. Assim que subirem, conte 3 minutos.

  7. Passo 7: Sirva

    Retire com escumadeira, regue com o suco guardado e sirva com creme azedo.

Dicas e variações

  • Dica

    Descongele as cerejas congeladas por completo e escorra bem, ou você terá o dobro de suco.

  • Dica

    Não encha demais: quatro cerejas é tudo o que a borda selada aguenta durante o cozimento.

  • Variação

    Morangos funcionam do mesmo jeito, com metade do açúcar — são mais doces e mais suculentos.

  • Conservação

    Congele os vareniki crus em camada única sobre uma tábua e depois passe para o saco. Cozinhe congelados, um minuto a mais.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético340 kcal2.040 kcal
Proteínas8 g48 g
Gorduras5 g30 g
Carboidratos66 g396 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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