Pierogi z makiem

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Sparz mak

   Zalej mak wrzątkiem tak, by woda sięgała 2 cm ponad ziarna, i odstaw na 1 godzinę. Ziarna napęcznieją i zmiękną; suchego maku nie da się porządnie zmielić.

2. 02

   Krok 2: Odcedź

   Przełóż mak na gęste sito wyłożone gazą i odsączaj przez 15 minut. Mokry farsz rozmiękczy brzeg każdego pieroga.

3. 03

   Krok 3: Utrzyj do jasności

   Miksuj lub ucieraj mak przez 10 minut, aż masa pojaśnieje do szarobiałej i zrobi się wilgotna. Ta zmiana koloru oznacza, że ziarna pękły.

4. 04

   Krok 4: Zagnieć ciasto

   Zalej mąkę z solą gorącą wodą, dodaj olej i wyrób gładkie ciasto jak w podstawowym przepisie. Odstaw pod folią na 30 minut.

5. 05

   Krok 5: Dokończ farsz

   Wmieszaj do maku cukier, orzechy, skórkę z cytryny i bułkę tartą. Bułka wchłonie resztę wilgoci, więc farsz przestanie być mokry.

6. 06

   Krok 6: Lep pierogi

   Rozwałkuj ciasto na 2 mm, wykrawaj krążki o średnicy 8 cm i nakładaj czubatą łyżeczkę farszu. Mocno zlepiaj, pilnując, by brzeg był suchy.

7. 07

   Krok 7: Gotuj

   Gotuj partiami po 12 sztuk w osolonym wrzątku. Wystarczą 3 minuty od wypłynięcia – farsz jest już gotowy, czasu potrzebuje tylko ciasto.

8. 08

   Krok 8: Podawaj

   Skrop pierogi olejem, żeby się nie skleiły, i oprósz cukrem pudrem. Dobre na gorąco i jeszcze następnego dnia, na ciepło.