Vareniki ai semi di papavero
I semi di papavero interi in un ripieno non servono a nulla: attraversano il palato senza cedere né sapore né olio. Vanno scottati e poi macinati finché il composto schiarisce e diventa umido, quasi cremoso. Il segnale è uno solo: da neri, i semi diventano grigio chiaro.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 400 kcal
Ingredienti
Impasto
Ripieno
-
Cosa usare al suo posto
Se non vi serve una versione vegana, sostituite metà dello zucchero con miele: il ripieno diventa più scuro e più morbido.
Per servire
Resa: circa 45 vareniki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scottare il papavero
Coprite i semi di papavero con acqua bollente, 2 cm sopra il livello, e lasciateli per 1 ora. I semi si gonfiano e si ammorbidiscono: secchi non si macinano in nessun modo.
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Passaggio 2: Scolare
Versateli in un colino fine foderato con una garza e lasciateli sgocciolare per 15 minuti. Un ripieno umido inzuppa la chiusura dei vareniki.
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Passaggio 3: Macinare fino a schiarire
Frullate i semi con il frullatore o pestateli nel mortaio per 10 minuti, finché il composto diventa grigio chiaro e umido. È il segno che i semi si sono aperti.
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Passaggio 4: Preparare l’impasto
Versate l’acqua calda sulla farina e il sale, aggiungete l’olio e impastate fino a rendere la pasta liscia, come nella ricetta base. Lasciatela sotto la pellicola per 30 minuti.
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Passaggio 5: Completare il ripieno
Unite al papavero zucchero, noci, scorza e pangrattato. Il pangrattato assorbe l’ultima umidità e il ripieno smette di essere bagnato al tatto.
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Passaggio 6: Formare
Stendete la pasta a 2 mm, ricavate dischi di 8 cm di diametro e mettete su ciascuno un cucchiaino colmo di ripieno. Sigillate bene: la chiusura deve restare asciutta.
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Passaggio 7: Cuocere
Calateli a gruppi di 12 in acqua salata in ebollizione. Da quando vengono a galla contate 3 minuti: il ripieno è già pronto, va cotta solo la pasta.
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Passaggio 8: Servire
Conditeli con un filo d’olio perché non si attacchino e spolverizzateli di zucchero a velo. Sono buoni caldi e anche tiepidi il giorno dopo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Comprate semi di papavero freschi e annusateli prima di usarli: irrancidiscono in fretta per via del loro olio, e il sapore rancido nel ripieno non si corregge più.
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Sostituzione
Se non vi serve una versione vegana, sostituite metà dello zucchero con miele: il ripieno diventa più scuro e più morbido.
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Consiglio
Se non avete un frullatore, passate il papavero scottato due volte nel tritacarne con la trafila più fine: il risultato è quasi lo stesso.
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Conservazione
Il ripieno si conserva 3 giorni in frigorifero. I vareniki crudi si tengono in freezer fino a 3 mesi e si cuociono senza scongelarli.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 400 kcal | 2,400 kcal |
| Proteine | 11 g | 66 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 60 g | 360 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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