Wareniki mit Mohnfüllung

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mohn überbrühen

   Den Mohn mit kochendem Wasser 2 cm über dem Niveau bedecken und eine Stunde stehen lassen. Er quillt und wird weich; trockener Mohn lässt sich nie richtig mahlen.

2. 02

   Schritt 2: Abtropfen lassen

   In ein feines, mit Tuch ausgelegtes Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen. Eine nasse Füllung weicht jede Naht auf.

3. 03

   Schritt 3: Bis zum Aufhellen mahlen

   Den Mohn 10 Minuten mixen oder stoßen, bis die Masse graueiß wird und feucht erscheint. Dieser Farbwechsel zeigt, dass sich die Körner geöffnet haben.

4. 04

   Schritt 4: Teig herstellen

   Mehl und Salz mit heißem Wasser überbrühen, das Öl zugeben und glatt kneten wie im Grundrezept. Unter Folie 30 Minuten ruhen lassen.

5. 05

   Schritt 5: Füllung fertigstellen

   Zucker, Walnüsse, Zitronenschale und Semmelbrösel unter den Mohn rühren. Die Brösel nehmen die restliche Feuchtigkeit auf, und die Füllung wirkt nicht mehr nass.

6. 06

   Schritt 6: Formen

   Den Teig auf 2 mm ausrollen, 8 cm große Kreise ausstechen und einen gehäuften Teelöffel Füllung daraufsetzen. Fest verschließen und die Naht trocken halten.

7. 07

   Schritt 7: Kochen

   In Portionen von 12 in kochendem Salzwasser garen. Drei Minuten nach dem Auftauchen genügen — die Füllung ist bereits gar, nur der Teig braucht Zeit.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Mit Öl beträufeln, damit sie nicht kleben, und mit Puderzucker bestäuben. Heiß gut, und am nächsten Tag lauwarm immer noch.