Vareniki della fortuna
Nelle serate di festa ucraine i vareniki non si facevano solo per mangiare: in alcuni si nascondeva un «destino», e ognuno indovinava il proprio anno da quello che trovava. Noi abbiamo tenuto solo sorprese commestibili, l’amarena per il successo, la noce per la salute, il grano saraceno per la prosperità, perché una moneta o un bottone in un raviolo fanno più paura ai denti di qualsiasi spirito. La base sono semplici vareniki vegani di patate e funghi.
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Ingredienti
Impasto
Ripieno
Le sorprese
Per cuocere e servire
Resa: circa 50 vareniki, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
Mescolate la farina con il sale, versate l’acqua calda e l’olio e impastate per circa 10 minuti, finché la pasta è liscia ed elastica. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
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Passaggio 2: Lessare le patate
Sbucciate le patate, lessatele in acqua salata finché sono tenere, scolatele e schiacciatele.
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Passaggio 3: Rosolare i funghi
Tritate champignon e cipolla e cuoceteli nell’olio finché l’acqua evapora e i funghi si dorano. Mescolateli alle patate, salate, pepate e lasciate raffreddare.
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Passaggio 4: Preparare le sorprese
Disponete le sorprese su un piatto in mucchietti separati, così non perdete il conto di quante ne avete già nascoste.
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Passaggio 5: Formare i vareniki
Stendete la pasta a 2 mm di spessore e ricavate i dischi con un bicchiere. Su ogni disco mettete un cucchiaio di ripieno; in alcuni vareniki nascondete una sorpresa proprio al centro del ripieno. Sigillate i bordi.
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Passaggio 6: Cuocere con l’alloro
Calate i vareniki in acqua salata in ebollizione con l’alloro e cuoceteli per 5 minuti da quando vengono a galla.
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Passaggio 7: Servire
Fate dorare nell’olio la cipolla affettata e versatela sui vareniki. Prima di cominciare a mangiare, spiegate che cosa significa ogni sorpresa.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non mettete nei vareniki monete, bottoni o fili come nelle vecchie ricette: gli ospiti mangiano di fretta, e un «destino» duro rompe facilmente un dente o va di traverso.
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Variante
Il significato delle sorprese si può riscrivere per la vostra compagnia: l’aneto annuncia un viaggio, la noce una nuova conoscenza. L’importante è dichiararlo prima del primo morso.
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Conservazione
Congelate i vareniki crudi su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto; cuoceteli direttamente dal freezer, 2 minuti in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 3,120 kcal |
| Proteine | 13 g | 78 g |
| Grassi | 19 g | 114 g |
| Carboidrati | 76 g | 456 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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