Varenyky de la fortuna
En las veladas ucranianas los varenyky nunca eran solo para comer: algunos guardaban una «fortuna», y quien la mordía conocía su año. Dejamos solo sorpresas comestibles —una cereza para el éxito, una nuez para la salud, alforfón para la riqueza—, porque una moneda o un botón en una empanadilla asusta más a los dientes que cualquier espíritu. La base son unos varenyky veganos de patata y champiñones.
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 520 kcal
Ingredientes
Masa
Relleno
Fortunas
Para cocer y servir
Rinde: unos 50 varenyky, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Haga la masa
Mezcle la harina con la sal, vierta el agua caliente y el aceite y amase unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Tape y deje reposar 30 minutos.
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Paso 2: Cueza las patatas
Pele las patatas, cuézalas en agua con sal hasta que estén blandas, escúrralas y hágalas puré.
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Paso 3: Saltee los champiñones
Pique fino los champiñones y la cebolla y saltéelos en el aceite hasta que se evapore el líquido y se doren. Mézclelos con el puré, salpimiente y deje enfriar.
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Paso 4: Prepare las fortunas
Ponga las fortunas en un plato, cada una en su montoncito, para llevar la cuenta de cuántas ha escondido.
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Paso 5: Rellene los varenyky
Estire la masa a 2 mm y corte círculos con un vaso. Ponga una cucharada de relleno en cada uno y, en algunos, esconda una fortuna justo en el centro. Cierre pellizcando los bordes.
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Paso 6: Cueza con laurel
Eche los varenyky en agua hirviendo con sal y las hojas de laurel y cuézalos 5 minutos desde que suban a la superficie.
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Paso 7: Sirva
Dore la cebolla en rodajas en el aceite y viértala sobre los varenyky. Antes de comer, cuente qué significa cada fortuna.
Consejos y variantes
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Consejo
No ponga monedas, botones ni hilos como en las recetas antiguas: la gente come deprisa, y una fortuna dura rompe dientes o se atraganta.
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Variante
Reinvente los significados para su grupo: eneldo para un viaje, nuez para una nueva amistad. Basta con anunciarlos antes del primer bocado.
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Conservación
Congele los varenyky crudos sobre una tabla y luego guárdelos en una bolsa; cuézalos congelados 2 minutos más.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 520 kcal | 3,120 kcal |
| Proteínas | 13 g | 78 g |
| Grasas | 19 g | 114 g |
| Carbohidratos | 76 g | 456 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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