Paluszki z mozzarelli z air fryera
Paluszki serowe zawodzą zawsze w tym samym miejscu: ser topi się, zanim panierka zdąży się ściąć, i wycieka do kosza. Rozwiązanie jest proste i bezlitosne – podwójna panierka i zamrażarka. Zamrożony paluszek zdąży zrobić skórkę, zanim środek zacznie się topić. Bez godziny w zamrażarce w ogóle się do tego nie zabieraj: potem nic już nie da się uratować.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 7 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 32 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
Wychodzi: 12 paluszków, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój ser
Pokrój mozzarellę w słupki 1,5 × 1,5 × 7 cm. Bierz zwartą mozzarellę w bloku, a nie kulki w zalewie: te mają za dużo wody i eksplodują w panierce.
-
Krok 2: Przygotuj trzy miski
Do jednej miski wsyp mąkę, w drugiej roztrzep jajka, w trzeciej wymieszaj bułkę tartą z oregano, czosnkiem i solą. Pracuj jedną ręką w suchym, drugą w mokrym – inaczej palce zamienią się w panierowane ciasto.
-
Krok 3: Panieruj dwa razy
Obtocz paluszek w mące, potem w jajku, potem w bułce tartej. Następnie znów w jajku i znów w bułce. To właśnie druga warstwa trzyma ser w środku.
-
Krok 4: Zamroź na 1 godzinę
Ułóż paluszki na desce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na noc. To nie krok dla wygody, tylko warunek, bez którego nic się nie uda.
-
Krok 5: Rozgrzej i spryskaj
Rozgrzej air fryer do 200°C. Spryskaj zamrożone paluszki olejem ze wszystkich stron – bułka tarta bez tłuszczu zostaje blada i smakuje mąką.
-
Krok 6: Piecz 7 minut
Ułóż w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały, i piecz 6–7 minut, w połowie przewracając. Wyjmij, gdy tylko skórka zrobi się złota.
-
Krok 7: Podawaj natychmiast
Odstaw na 1 minutę i podawaj z sosem pomidorowym. Po pięciu minutach ser w środku zastygnie i nie będzie się już ciągnąć.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Widzisz, że ser zaczyna wychodzić przez skórkę – wyjmuj od razu, nie czekając na minutnik. Jeszcze trzydzieści sekund i w koszu będzie kałuża.
-
Wariant
Dodaj do bułki tartej łyżkę startego parmezanu: skórka będzie bardziej słona i szybciej się zrumieni.
-
Wskazówka
Panko daje wyraźnie bardziej chrupiącą skórkę niż zwykła bułka tarta, bo jest grubsze i wchłania mniej tłuszczu. Jeśli masz wybór – bierz panko.
-
Przechowywanie
Zamrożone surowe paluszki leżą w zamrażarce miesiąc. To właśnie danie, które robi się dużą partią z wyprzedzeniem i piecze w miarę potrzeby.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Białko | 16 g | 64 g |
| Tłuszcz | 16 g | 64 g |
| Węglowodany | 20 g | 80 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
