Käsesticks aus der Heißluftfritteuse

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Käse schneiden

   Den Mozzarella in Stäbchen von 1,5 × 1,5 × 7 cm schneiden. Festen Käse am Stück nehmen, keine Kugeln in Lake: die halten viel zu viel Wasser und platzen durch die Panade.

2. 02

   Schritt 2: Drei Schalen stellen

   Mehl in die erste, verschlagene Eier in die zweite, Semmelbrösel mit Oregano, Knoblauch und Salz in die dritte. Eine Hand für Trockenes, eine für Feuchtes, sonst werden die Finger zu paniertem Teig.

3. 03

   Schritt 3: Zweimal panieren

   Ein Stäbchen in Mehl, dann Ei, dann Brösel wenden. Dann noch einmal Ei und noch einmal Brösel. Es ist die zweite Schicht, die den Käse drinnen hält.

4. 04

   Schritt 4: Eine Stunde einfrieren

   Die Sticks auf ein ausgelegtes Brett legen und mindestens eine Stunde einfrieren, besser über Nacht. Das ist kein Bequemlichkeitsschritt, sondern die Bedingung, unter der das Ganze funktioniert.

5. 05

   Schritt 5: Vorheizen und besprühen

   Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen. Die gefrorenen Sticks von allen Seiten mit Öl besprühen — Brösel ohne Fett bleiben blass und schmecken nach rohem Mehl.

6. 06

   Schritt 6: 7 Minuten garen

   In einer Schicht auslegen, ohne dass sie sich berühren, und 6–7 Minuten garen, auf halbem Weg wenden. In dem Moment herausnehmen, in dem die Kruste golden wird.

7. 07

   Schritt 7: Sofort servieren

   Eine Minute ruhen lassen und mit Tomatensauce servieren. Fünf Minuten später stockt der Käse innen und der Faden ist weg.