Mozzarella sticks in friggitrice ad aria
I bastoncini di mozzarella falliscono sempre nello stesso punto: il formaggio si scioglie prima che la panatura si fissi e cola nel cestello. La soluzione è semplice e inflessibile: doppia panatura e congelatore. Il bastoncino congelato fa in tempo a formare la crosta mentre il centro comincia appena a fondere. Senza 1 ora nel congelatore non cominciate nemmeno: dopo non c’è più niente da salvare.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 7 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 32 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
Resa: 12 bastoncini, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare la mozzarella
Tagliate la mozzarella a bastoncini di 1,5 × 1,5 × 7 cm. Usate il panetto compatto e non le palline nel liquido di governo: contengono troppa acqua e scoppiano nella panatura.
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Passaggio 2: Preparare tre ciotole
In una ciotola mettete la farina, in un’altra sbattete le uova, nella terza mescolate il pangrattato con origano, aglio e sale. Usate una mano per l’asciutto e l’altra per il bagnato, altrimenti anche le dita finiscono impanate.
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Passaggio 3: Impanare due volte
Passate ogni bastoncino nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato. Poi di nuovo nell’uovo e di nuovo nel pangrattato. È proprio il secondo strato a trattenere il formaggio.
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Passaggio 4: Congelare 1 ora
Disponete i bastoncini su un tagliere foderato di carta forno e metteteli nel congelatore per almeno 1 ora, meglio ancora per tutta la notte. Non è un passaggio di comodo, ma la condizione senza la quale non funziona niente.
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Passaggio 5: Scaldare e spruzzare
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C. Spruzzate d’olio i bastoncini congelati su tutti i lati: senza grasso il pangrattato resta pallido e sa di farina.
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Passaggio 6: Cuocere 7 minuti
Disponeteli in un solo strato, senza che si tocchino, e cuocete per 6–7 minuti, girandoli a metà. Toglieteli appena la crosta è dorata.
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Passaggio 7: Servire subito
Lasciateli riposare per 1 minuto e servite con il sugo di pomodoro. Dopo 5 minuti il formaggio dentro si rapprende e non fila più.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se vedete il formaggio uscire dalla crosta, toglieteli subito senza aspettare il timer. Altri 30 secondi e nel cestello ci sarà una pozza.
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Variante
Aggiungete al pangrattato un cucchiaio di formaggio a pasta dura grattugiato: la crosta diventa più sapida e si dora prima. Per restare vegetariani sceglietene uno senza caglio animale, perché il Parmigiano Reggiano non lo è.
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Consiglio
Il panko dà una crosta molto più croccante del pangrattato normale, perché è più grosso e assorbe meno grasso. Se potete scegliere, prendete quello.
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Conservazione
I bastoncini crudi congelati si conservano nel congelatore per un mese. È il classico piatto da preparare in grande quantità e cuocere al bisogno.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Proteine | 16 g | 64 g |
| Grassi | 16 g | 64 g |
| Carboidrati | 20 g | 80 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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