Chleb bez wyrabiania z garnka żeliwnego
To chleb dla tych, którzy myślą, że pieczenie chleba jest trudne. Mieszasz łyżką cztery składniki, a resztę robi za ciebie czas: przez noc gluten rozwija się sam, bez wyrabiania. Rozgrzany żeliwny garnek działa jak mały piec i daje skórkę, która trzeszczy pod nożem.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 50 min
- Odpoczynek
- 16 godz. 30 min
- Razem
- 17 godz. 35 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 165 kcal
Składniki
Wychodzi: 1 okrągły bochenek, około 800 g, 10 kromek
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
250 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 230 °C
-
Krok 1: Wymieszaj ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże, wlej wodę i mieszaj łyżką przez 1 minutę, aż nie zostanie sucha mąka. Ciasto będzie kudłate i klejące.
-
Krok 2: Daj ciastu czas
Przykryj miskę folią i zostaw w temperaturze pokojowej (20–22°C) na 12–18 godzin. Ciasto jest gotowe, gdy urosło ponad dwukrotnie, powierzchnia jest pokryta pęcherzykami, a samo jest puszyste i ciągnące.
-
Krok 3: Uformuj bochenek
Hojnie oprósz blat mąką i wyłóż na niego ciasto. Cztery razy złóż brzegi do środka, żeby wyszła okrągła poduszeczka, i odwróć szwem do dołu na oprószony mąką arkusz papieru do pieczenia.
-
Krok 4: Drugie rośnięcie
Przykryj ciasto ściereczką i zostaw na 1–2 godziny, aż wyraźnie napuszy się. Po 1 godzinie wstaw żeliwny garnek z pokrywką do zimnego piekarnika i nagrzewaj do 250°C (grzanie góra-dół) przez co najmniej 30 minut.
-
Krok 5: Piecz pod pokrywką
Ostrożnie wyjmij rozgrzany garnek, opuść do niego ciasto razem z papierem, jeśli chcesz – natnij, i przykryj pokrywką. Zmniejsz temperaturę do 240°C i piecz przez 30 minut.
-
Krok 6: Dopiecz bez pokrywki
Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 15–20 minut, aż skórka będzie głęboko kasztanowa, a chleb zabrzmi pusto, gdy postukasz w spód.
-
Krok 7: Ostudź
Przełóż chleb na kratkę i studź co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Garnek musi być rozgrzany: to uderzenie ciepła od dołu i para pod pokrywką dają chlebowi wzrost i chrupiącą skórkę. Używaj grubych rękawic.
-
Wariant
Zamień 100 g mąki na żytnią albo pełnoziarnistą i dodaj 20 ml wody – smak będzie głębszy.
-
Wskazówka
Jeśli w kuchni jest chłodno (poniżej 20°C), ciasto może potrzebować nawet 20 godzin. Kieruj się pęcherzykami, nie zegarkiem.
-
Przechowywanie
Przechowuj chleb kromką do dołu na desce do 3 dni. Następnego dnia najlepszy jest podpieczony.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 165 kcal | 1,650 kcal |
| Białko | 5 g | 50 g |
| Tłuszcz | 1 g | 5 g |
| Węglowodany | 34 g | 340 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
