Croissanty z czekoladą (pain au chocolat)

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Połącz mąkę, cukier, sól, drożdże, 30 g miękkiego masła, mleko i wodę i wyrabiaj przez 8–10 minut do gładkości. Uformuj prostokąt grubości 2 cm, zawiń w folię i zostaw w lodówce na 8–12 godzin.

2. 02

   Krok 2: Rozbij masło

   Połóż 220 g zimnego masła między arkuszami papieru i rozbij wałkiem na kwadrat 16×16 cm. Masło ma się zginać, nie łamiąc – tylko w takim stanie rozwałkuje się razem z ciastem.

3. 03

   Krok 3: Zamknij masło

   Rozwałkuj ciasto w kwadrat 24×24 cm, połóż masło w romb i zawiń rogi do środka, sklejając szwy. Żadnej szczeliny: tam, gdzie masło wyjdzie, warstwa się przerwie.

4. 04

   Krok 4: Trzy składania na trzy

   Rozwałkuj w prostokąt 18×54 cm i złóż na trzy. Powtórz jeszcze dwa razy, za każdym razem trzymając ciasto 30 minut w lodówce. Jeśli ciasto zaczyna opierać się wałkowi – daj mu dodatkowe 20 minut chłodu.

5. 05

   Krok 5: Pokrój prostokąty

   Rozwałkuj płat w prostokąt 24×48 cm grubości 4 mm, wyrównaj brzegi i pokrój 9 prostokątów 8×16 cm. Ostry nóż i jeden ruch – zgnieciony przekrój skleja warstwy.

6. 06

   Krok 6: Zawiń czekoladę

   Połóż pierwszy batonik 1 cm od krótszego brzegu, zawiń go raz, połóż drugi batonik i zwiń do końca. Szew ma zostać pod spodem, inaczej w piekarniku croissant się otworzy.

7. 07

   Krok 7: Garowanie

   Ułóż szwem w dół na papierze do pieczenia, przykryj i zostaw na 2–2,5 godziny w 24–26°C. Są gotowe, gdy urosły półtora raza i chwieją się, gdy potrząśniesz blachą; cieplej – masło wycieknie.

8. 08

   Krok 8: Piecz

   Posmaruj jajkiem z mlekiem i piecz przez 10 minut w 200°C (grzanie góra-dół), potem 8–10 minut w 180°C na głęboki złoty kolor. Studź co najmniej 20 minut: gorąca czekolada w środku jest płynna i wypłynie przy krojeniu.