Brioszka francuska w keksówce

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć bazę

   W misie miksera wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól (sól i drożdże po przeciwnych stronach). Dodaj jajka i zimne mleko i wyrabiaj hakiem przez 5 minut na niskich obrotach, potem 8–10 minut na średnich, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek. Będzie klejące, ale wyraźnie elastyczne.

2. 02

   Krok 2: Wyrób masło

   Dodawaj masło po kawałku, za każdym razem czekając, aż poprzedni całkiem się wmiesza; zajmie to około 10 minut. Gotowe ciasto jest lśniące, gładkie, odchodzi od misy i rozciąga się w cienką błonkę. Jeśli misa wyraźnie się nagrzała, schłódź ciasto w lodówce przez 10 minut i kontynuuj.

3. 03

   Krok 3: Rośnięcie i noc w lodówce

   Przykryj misę i zostaw ciasto na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Odgazuj je, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin.

4. 04

   Krok 4: Uformuj bochenki

   Natłuść masłem dwie formy 21 × 11 cm. Podziel zimne ciasto na 6 części po około 185 g, uformuj napięte kulki i ułóż po trzy w każdej formie.

5. 05

   Krok 5: Drugie rośnięcie

   Przykryj formy i zostaw w cieple (24–26°C, nie wyżej – inaczej masło zacznie wyciekać) na 2–3 godziny, aż ciasto wyrośnie kopułkami około 1 cm poniżej brzegu formy i będzie drżące.

6. 06

   Krok 6: Posmaruj jajkiem

   Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Roztrzep jajko z mlekiem i bardzo delikatnie posmaruj brioszki dwa razy, czekając 1 minutę między warstwami.

7. 07

   Krok 7: Piecz

   Piecz przez 30–35 minut na głęboki, czerwonozłoty kolor; jeśli po 20 minutach wierzch ciemnieje za szybko, przykryj go folią. Gotowa brioszka ma w środku 88–90°C.

8. 08

   Krok 8: Ostudź

   Zostaw bochenki w formach na 10 minut, potem wyjmij na kratkę i studź jeszcze co najmniej 20 minut przed krojeniem.