Brioche

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Grundteig kneten

   Misch Mehl, Zucker, Hefe und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine (Salz und Hefe an verschiedenen Seiten). Gib Eier und kalte Milch dazu und knete mit dem Knethaken 5 Minuten auf niedriger Stufe, dann 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis sich der Teig vom Rand löst. Er ist noch klebrig, aber deutlich elastisch.

2. 02

   Schritt 2: Butter einarbeiten

   Gib die Butter Stück für Stück dazu und warte jedes Mal, bis das vorige ganz eingearbeitet ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Der fertige Teig glänzt, ist glatt, löst sich von der Schüssel und lässt sich zu einer dünnen Haut ausziehen. Wird die Schüssel spürbar warm, stell den Teig 10 Minuten in den Kühlschrank und knete dann weiter.

3. 03

   Schritt 3: Gehen lassen und über Nacht kühlen

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Drück ihn zusammen, deck ihn gut ab und stell ihn 8–12 Stunden in den Kühlschrank.

4. 04

   Schritt 4: Laibe formen

   Fette zwei Kastenformen (21 × 11 cm) mit Butter ein. Teil den kalten Teig in 6 Stücke à ca. 185 g, schleif sie zu straffen Kugeln und setz je drei nebeneinander in eine Form.

5. 05

   Schritt 5: Zweite Gare

   Deck die Formen ab und lass den Teig an einem warmen Ort (24–26 °C, nicht wärmer, sonst schmilzt die Butter) 2–3 Stunden gehen, bis die Kuppeln etwa 1 cm unter dem Formrand stehen und der Teig wackelt.

6. 06

   Schritt 6: Mit Ei bestreichen

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verquirl das Ei mit der Milch und bestreich die Brioche ganz behutsam zweimal, mit 1 Minute Pause zwischen den Schichten.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Back die Brioche 30–35 Minuten, bis sie tief rotgolden ist. Wird die Oberseite nach 20 Minuten zu schnell dunkel, leg Alufolie darüber. Fertige Brioche hat innen 88–90 °C.

8. 08

   Schritt 8: Auskühlen lassen

   Lass die Laibe 10 Minuten in den Formen ruhen, stürz sie dann auf ein Gitter und lass sie mindestens 20 Minuten weiter auskühlen, bevor du sie anschneidest.