Бріош

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть основу

   У чаші міксера змішайте борошно, цукор, дріжджі й сіль (сіль і дріжджі — з різних боків). Додайте яйця й холодне молоко та місіть гаком 5 хвилин на низькій швидкості, потім 8–10 хвилин на середній, доки тісто не почне відставати від стінок. Воно буде липким, але помітно еластичним.

2. 02

   Крок 2: Вмісіть масло

   Додавайте масло по шматочку, щоразу чекаючи, доки попередній повністю вмішається; це займе близько 10 хвилин. Готове тісто глянцеве, гладке, відстає від чаші й розтягується в тонку плівку. Якщо чаша помітно нагрілася, охолодіть тісто в холодильнику 10 хвилин і продовжуйте.

3. 03

   Крок 3: Розстійка і нічне охолодження

   Накрийте чашу й залиште тісто на 1 годину при кімнатній температурі. Обімніть його, щільно накрийте й поставте в холодильник на 8–12 годин.

4. 04

   Крок 4: Сформуйте буханці

   Змастіть маслом дві форми 21 × 11 см. Поділіть холодне тісто на 6 частин приблизно по 185 г, скачайте тугі кульки й покладіть по три в кожну форму.

5. 05

   Крок 5: Друга розстійка

   Накрийте форми й залиште в теплі (24–26 °C, не вище — інакше масло потече) на 2–3 години, доки тісто не підніметься куполами приблизно на 1 см нижче краю форми й не стане тремтливим.

6. 06

   Крок 6: Змастіть яйцем

   Розігрійте духовку до 180 °C. Збийте яйце з молоком і дуже делікатно змастіть бріош двічі, чекаючи хвилину між шарами.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Випікайте 30–35 хвилин до глибокого червоно-золотистого кольору; якщо через 20 хвилин верх темніє надто швидко, накрийте його фольгою. Готова бріош має 88–90 °C усередині.

8. 08

   Крок 8: Остудіть

   Залиште буханці у формах на 10 хвилин, потім вийміть на решітку й остудіть ще щонайменше 20 хвилин перед нарізанням.