Brioche
El brioche es el más lujoso de los panes: lleva casi tanta mantequilla como huevo, y su miga se abre en hebras finas, como algodón. Para que una masa tan rica sea dócil, la dejamos toda la noche en el refrigerador: fría, se forma con facilidad y gana sabor. Necesitas una batidora y un poco de paciencia, pero el resultado lo vale.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 14 h
- Total
- 15 h 20 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 220 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para barnizar
Rinde: 2 panes en moldes de 21 × 11 cm, 20 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Amasa la base
En el tazón de la batidora, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal (la sal y la levadura en lados opuestos). Agrega los huevos y la leche fría y amasa con el gancho 5 minutos a velocidad baja y luego 8–10 minutos a velocidad media, hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes. Estará pegajosa, pero notablemente elástica.
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Paso 2: Incorpora la mantequilla
Añade la mantequilla trocito a trocito, esperando cada vez a que la anterior se integre por completo; te llevará unos 10 minutos. La masa lista está brillante y lisa, se despega del tazón y se estira en una membrana fina. Si el tazón se ha calentado mucho, refrigera la masa 10 minutos y continúa.
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Paso 3: Levado y noche en frío
Tapa el tazón y deja la masa 1 hora a temperatura ambiente. Desgasifícala, tápala bien y refrigérala 8–12 horas.
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Paso 4: Forma los panes
Engrasa con mantequilla dos moldes de 21 × 11 cm. Divide la masa fría en 6 porciones de unos 185 g, bolea cada una bien apretada y pon tres en cada molde.
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Paso 5: Segundo levado
Tapa los moldes y deja levar en un lugar cálido (24–26 °C, no más, o la mantequilla se derretirá) 2–3 horas, hasta que las cúpulas queden a 1 cm del borde y la masa tiemble.
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Paso 6: Barniza con huevo
Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo con la leche y pinta el brioche con mucha delicadeza, dos veces, esperando un minuto entre capas.
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Paso 7: Hornea
Hornea 30–35 minutos, hasta que tenga un color dorado rojizo intenso; si a los 20 minutos la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio. El brioche listo marca 88–90 °C por dentro.
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Paso 8: Deja enfriar
Deja los panes en los moldes 10 minutos, desmóldalos sobre una rejilla y espera al menos 20 minutos más antes de rebanar.
Consejos y variantes
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Consejo
La mantequilla debe estar maleable pero fresca, a unos 16–18 °C: demasiado blanda se derrite y deja la masa grasosa; demasiado dura no se integra.
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Variante
Con esta masa salen 12 bollos de brioche de 90 g: déjalos levar 1,5–2 horas y hornéalos 15–18 minutos.
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Consejo
El brioche del día anterior, ya un poco seco, es la mejor base para pan francés o budín de pan.
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Conservación
Guárdalo en una bolsa hasta 3 días, o congela el segundo pan entero hasta 2 meses.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 20 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 220 kcal | 4,400 kcal |
| Proteínas | 6 g | 120 g |
| Grasas | 12 g | 240 g |
| Carbohidratos | 23 g | 460 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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