Bajgle ukraińskie – bubliki z makiem
Bublik od bułki odróżnia jedna czynność – gotowanie. Trzydzieści sekund we wrzątku zaparza skrobię na powierzchni, a w piekarniku zamienia się ona w cienką, lśniącą skórkę, która nie pozwala ciastu dalej rosnąć. Stąd zwarty, lekko gumowy miąższ, który czyni bublik bublikiem – bliski krewny bajgla i obwarzanka.
- Przygotowanie wstępne
- 35 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 210 kcal
Składniki
Ciasto
Gotowanie i posypka
Wychodzi: 10 bublików
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
220 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 200 °C
-
Krok 1: Zagnieć zwarte ciasto
Połącz mąkę, drożdże, cukier, sól, olej i ciepłą wodę i wyrabiaj przez 10 minut. Ciasto ma być twarde i gładkie – miękkie da bułeczki, a nie bubliki.
-
Krok 2: Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw na 1 godzinę w cieple, aż ciasto podwoi objętość. Jest zwarte, więc rośnie wolniej niż zwykłe drożdżowe.
-
Krok 3: Uformuj obręcze
Podziel ciasto na 10 części, rozwałkuj wałki po 25 cm i połącz końce, dobrze je sklejając. Dziurę rób na szerokość kciuka – w piekarniku zarośnie do połowy.
-
Krok 4: Garowanie 30 minut
Przykryj obręcze ściereczką i zostaw na 30 minut. Gotowość sprawdzisz w wodzie: kawałek ciasta ma wypłynąć po kilku sekundach.
-
Krok 5: Obgotuj w wodzie z miodem
Doprowadź wodę z miodem do lekkiego wrzenia i gotuj bubliki po 2–3 sztuki – 30 sekund z jednej strony i 30 sekund z drugiej. Dłużej oznacza grubą, gumową skórkę.
-
Krok 6: Osusz i posmaruj
Wyjmuj łyżką cedzakową na ściereczkę, a po 30 sekundach przekładaj na blachę. Posmaruj jajkiem i od razu posyp makiem lub sezamem – na suchej powierzchni się nie utrzymają.
-
Krok 7: Piecz
Piecz przez 18–20 minut w 220°C (grzanie góra-dół) na głęboki złoty kolor. Studź na kratce: na blasze spód się zaparzy i zmięknie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Miód w wodzie nie jest dla słodyczy: cukier z wody karmelizuje się w piekarniku i daje ciemnozłotą, lśniącą skórkę. Tak samo działa soda (1 łyżka), ale smak będzie inny, bardziej preclowy.
-
Wskazówka
Mąka musi być mocna: na słabej bublik się rozpłynie, a dziura zarośnie całkiem. Patrz na zawartość białka – potrzeba co najmniej 12 g na 100 g.
-
Wariant
Słodkie bubliki z makiem: dodaj do ciasta 50 g cukru, a po upieczeniu posmaruj je miodem. Suszki to te same bubliki, tylko cieńsze i suszone w piekarniku w 120°C przez 1 godzinę.
-
Przechowywanie
Dobę w temperaturze pokojowej w papierowej torbie. Potem lepiej zamrozić: bublik z zamrażarki odżywa prawie całkowicie po 5 minutach w 180°C.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 2,100 kcal |
| Białko | 6 g | 60 g |
| Tłuszcz | 3 g | 30 g |
| Węglowodany | 39 g | 390 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
