Boubliki – bagels ukrainiens au pavot

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir une pâte ferme

   Réunissez la farine, la levure, le sucre, le sel, l’huile et l’eau tiède, et pétrissez 10 minutes. La pâte doit être ferme et lisse : une pâte molle donnerait des petits pains, pas des boubliki.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez et laissez 1 heure au chaud, jusqu’à ce que la pâte double. Elle est dense et lève donc plus lentement qu’une pâte ordinaire.

3. 03

   Étape 3 : Former les anneaux

   Divisez la pâte en 10 parts, roulez des boudins de 25 cm et soudez les extrémités en pinçant bien. Faites un trou de la largeur d’un pouce : au four, il se refermera à moitié.

4. 04

   Étape 4 : Apprêt de 30 minutes

   Couvrez les anneaux d’un torchon et laissez-les 30 minutes. Vérifiez dans l’eau : un petit morceau de pâte doit remonter à la surface en quelques secondes.

5. 05

   Étape 5 : Pocher dans l’eau au miel

   Portez l’eau et le miel à légère ébullition et pochez les boubliki 2 ou 3 à la fois : 30 secondes d’un côté et 30 secondes de l’autre. Plus longtemps, la peau devient épaisse et caoutchouteuse.

6. 06

   Étape 6 : Égoutter et dorer

   Sortez-les à l’écumoire sur un torchon, et au bout de 30 secondes posez-les sur la plaque. Dorez à l’œuf et parsemez aussitôt de pavot ou de sésame : sur une surface sèche, les graines n’adhèrent pas.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 18–20 minutes à 220 °C (chaleur statique), jusqu’à une couleur dorée profonde. Laissez refroidir sur une grille : sur la plaque, le dessous transpire et ramollit.