Bublyky
Eine Handlung trennt einen Bublyk von einem Brötchen: das Kochen. Dreißig Sekunden im Wasser verkleistern die Stärke an der Oberfläche, und im Ofen wird daraus eine dünne glänzende Haut, die den Teig am Weiteraufgehen hindert. Daher die dichte, leicht bissfeste Krume, die einen Bublyk ausmacht.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 210 kcal
Zutaten
Der Teig
Kochen und Bestreuen
Ergibt: 10 Ringe
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Zubereitung
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Schritt 1: Festen Teig kneten
Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und warmes Wasser verbinden und 10 Minuten kneten. Der Teig soll straff und glatt sein — ein weicher gibt Brötchen, keine Bublyky.
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Schritt 2: Gehen lassen
Zudecken und eine Stunde warm stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Es ist ein fester Teig und geht langsamer auf als ein süßer.
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Schritt 3: Ringe formen
In 10 Teile teilen, 25 cm lange Stränge rollen und die Enden fest zusammendrücken. Das Loch daumenbreit machen — im Ofen schließt es sich zur Hälfte.
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Schritt 4: 30 Minuten gehen lassen
Zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Wasserprobe: Ein Teigstück soll innerhalb weniger Sekunden schwimmen.
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Schritt 5: In Honigwasser kochen
Wasser und Honig leise aufkochen und die Ringe zu zwei oder drei kochen — 30 Sekunden pro Seite. Länger ergibt eine dicke, gummiartige Haut.
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Schritt 6: Abtropfen und bestreichen
Auf ein Tuch heben und nach einer halben Minute auf das Blech legen. Sofort mit Ei bestreichen und die Saaten aufstreuen — auf trockener Oberfläche haftet nichts.
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Schritt 7: Backen
Achtzehn bis zwanzig Minuten bei 220 °C bis dunkelgolden. Auf dem Gitter abkühlen: auf dem Blech schwitzt der Boden und wird weich.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Honig im Wasser ist nicht für die Süße: Zucker in der Kochflüssigkeit karamellisiert im Ofen zu einer dunklen, glänzenden Kruste. Ein Löffel Natron tut dasselbe, mit brezelartigerem Geschmack.
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Tipp
Starkes Mehl zählt: Schwaches lässt den Ring breitlaufen und das Loch ganz zugehen. Suchen Sie mindestens 12 g Protein pro 100 g.
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Variante
Süße Mohn-Bublyky: 50 g mehr Zucker im Teig und nach dem Backen mit Honig bestreichen. Suschky sind dieselben Ringe, dünner und eine Stunde bei 120 °C getrocknet.
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Aufbewahrung
Einen Tag bei Zimmertemperatur in der Papiertüte. Danach einfrieren: Fünf Minuten bei 180 °C holen einen gefrorenen Bublyk fast vollständig zurück.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 60 g |
| Fett | 3 g | 30 g |
| Kohlenhydrate | 39 g | 390 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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