Chleb żytni z kminkiem na drożdżach

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Wymieszaj ciasto

   W misce wymieszaj oba rodzaje mąki, drożdże, sól i 2 łyżeczki kminku. Rozpuść miód w ciepłej wodzie, dodaj ocet i wlej do mąki. Mieszaj łyżką albo mikserem z hakiem przez 5 minut na jednolitą, bardzo klejącą masę – dłużej nie trzeba.

2. 02

   Krok 2: Pierwsze rośnięcie

   Przykryj miskę i zostaw w cieple na 60 minut. Ciasto żytnie nie podwaja objętości, tylko rośnie mniej więcej półtora raza i pokrywa się drobnymi pęcherzykami.

3. 03

   Krok 3: Przełóż do formy

   Natłuść olejem formę 23 × 13 cm. Mokrymi rękami zbierz ciasto w podłużny blok, włóż do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką. Posmaruj wierzch wodą i posyp resztą kminku.

4. 04

   Krok 4: Drugie rośnięcie

   Przykryj formę i zostaw na 45–60 minut, aż ciasto wyrośnie prawie do brzegu, a na powierzchni pojawią się cienkie pęknięcia. Nagrzej piekarnik do 230°C (grzanie góra-dół).

5. 05

   Krok 5: Piecz w dwóch etapach

   Piecz przez 10 minut w 230°C, potem zmniejsz do 200°C i piecz jeszcze 35–40 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest ciemnobrązowa, a temperatura w środku sięga 96–98°C.

6. 06

   Krok 6: Ostudź całkowicie

   Wyjmij chleb z formy, posmaruj skórkę wodą dla połysku i studź na kratce co najmniej 3 godziny, a najlepiej do rana. Miąższ żytni stabilizuje się dopiero zimny, inaczej będzie się lepił do noża.