Bublyky, ciambelle di pane ucraine
Un solo gesto separa un bublyk (al plurale bublyky, in ucraino бублики) da un panino: la bollitura. 30 secondi in acqua gelatinizzano l’amido in superficie, e in forno quello strato diventa una pelle sottile e lucida che ferma la crescita dell’impasto. Da qui la mollica densa e un po’ masticabile che fa di un bublyk un bublyk, come succede al bagel, suo lontano parente.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per bollire e decorare
Resa: 10 bublyky
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Impastare un impasto sodo
Unite farina, lievito, zucchero, sale, olio e acqua tiepida e impastate per 10 minuti. L’impasto deve essere sodo e liscio: uno morbido dà panini, non bublyky.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1 ora, finché raddoppia. È un impasto duro e cresce più lentamente di uno arricchito.
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Passaggio 3: Formare gli anelli
Dividete in 10 pezzi, allungateli in cordoni di 25 cm e unite le estremità, pizzicandole bene. Lasciate il buco largo quanto un pollice: in forno si chiude della metà.
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Passaggio 4: Lievitare 30 minuti
Coprite e lasciate lievitare 30 minuti. Fate la prova in acqua: un pezzetto di impasto deve tornare a galla in pochi secondi.
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Passaggio 5: Bollire in acqua e miele
Portate l’acqua con il miele a un bollore leggero e cuocete gli anelli due o tre alla volta, 30 secondi per lato. Più a lungo, la pelle diventa spessa e gommosa.
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Passaggio 6: Scolare e spennellare
Scolateli su un canovaccio e dopo 30 secondi trasferiteli sulla teglia. Spennellateli d’uovo e cospargeteli subito di semi: su una superficie asciutta non attacca niente.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per 18–20 minuti, fino a un dorato intenso. Fateli raffreddare su una gratella: lasciati sulla teglia, il fondo suda e si ammorbidisce.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il miele nell’acqua non serve ad addolcire: lo zucchero nel liquido di bollitura caramella in forno in una crosta scura e lucida. Un cucchiaio di bicarbonato fa lo stesso, con un sapore più da pretzel.
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Consiglio
La farina forte conta: con una farina debole l’anello si allarga e il buco si chiude del tutto. Cercate almeno 12 g di proteine per 100 g.
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Variante
Bublyky dolci al papavero: 50 g di zucchero in più nell’impasto e una spennellata di miele dopo la cottura. Le sushky sono gli stessi anelli, più sottili ed essiccati a 120 °C per 1 ora.
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Conservazione
Si conservano un giorno a temperatura ambiente in un sacchetto di carta. Poi congelateli: 5 minuti a 180 °C fanno tornare un bublyk congelato quasi come appena sfornato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 2,100 kcal |
| Proteine | 6 g | 60 g |
| Grassi | 3 g | 30 g |
| Carboidrati | 39 g | 390 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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