Бублики
Бублик від булки відрізняє одна дія — варіння. Тридцять секунд в окропі заварюють крохмаль на поверхні, і в духовці він перетворюється на тонку глянцеву шкірку, яка не дає тісту рости далі. Звідси й щільний, трохи гумовий мʼякуш, який і роблять бублик бубликом.
- Підготовка
- 35 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 1 год 30 хв
- Разом
- 2 год 25 хв
- Порції
- 10
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 210 ккал
Інгредієнти
Тісто
Варіння й оздоблення
Вихід: 10 бубликів
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замісіть щільне тісто
Зʼєднайте борошно, дріжджі, цукор, сіль, олію й теплу воду й вимішуйте 10 хвилин. Тісто має бути тугим і гладким — мʼяке дасть булочки, а не бублики.
-
Крок 2: Дайте підійти
Накрийте й лишіть на 1 годину в теплі, поки тісто не подвоїться. Воно щільне, тож підніматиметься повільніше за звичайне здобне.
-
Крок 3: Сформуйте кільця
Поділіть на 10 частин, скачайте джгути по 25 см і зʼєднайте кінці, добре защипнувши. Отвір робіть завширшки з великий палець — у духовці він наполовину затягнеться.
-
Крок 4: Розстоюйте 30 хвилин
Накрийте кільця рушником і лишіть на півгодини. Готовність перевіряють у воді: шматочок тіста має спливати за кілька секунд.
-
Крок 5: Проваріть у воді з медом
Доведіть воду з медом до легкого кипіння й варіть бублики по 2–3 штуки — 30 секунд з одного боку й 30 з іншого. Довше означає товсту гумову шкірку.
-
Крок 6: Обсушіть і змастіть
Виймайте шумівкою на рушник, а за пів хвилини перекладайте на деко. Змастіть яйцем і одразу посипте маком чи кунжутом — на сухій поверхні вони не триматимуться.
-
Крок 7: Випікайте
18–20 хвилин при 220 °C до глибокого золотого кольору. Остуджуйте на решітці: на деку низ відпотіє й розмʼякне.
Поради і варіації
-
Порада
Мед у воді — не для солодощі: цукор у відварі карамелізується в духовці й дає темно-золоту глянцеву скоринку. Працює так само сода (1 ст. л.), але смак буде інший, більше претцельний.
-
Порада
Борошно потрібне сильне: на слабкому бублик розпливеться й отвір затягнеться повністю. Дивіться на білок у складі — потрібно щонайменше 12 г на 100 г.
-
Варіація
Солодкі бублики з маком: додайте в тісто 50 г цукру й після випікання змастіть медом. Сушки — це ті самі бублики, тонші й підсушені в духовці при 120 °C годину.
-
Зберігання
Добу при кімнатній температурі в паперовому пакеті. Далі краще заморозити: із морозилки бублик відновлюється 5 хвилинами при 180 °C майже повністю.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 10 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 210 ккал | 2 100 ккал |
| Білки | 6 г | 60 г |
| Жири | 3 г | 30 г |
| Вуглеводи | 39 г | 390 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
