Ciabatta na poolishu

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Nastaw poolish

   Wieczorem wymieszaj mąkę, wodę i szczyptę drożdży na gęste ciasto bez grudek. Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej na 12–16 godzin. Poolish jest gotowy, gdy jest puszysty, pokryty pęcherzykami, dopiero zaczął opadać w środku i ma lekki winny zapach.

2. 02

   Krok 2: Wymieszaj ciasto

   Dodaj do poolishu wodę, mąkę i drożdże i wymieszaj ręką lub łyżką na kudłatą masę bez suchej mąki. Zostaw na 20 minut. Wsyp sól i mokrą ręką szczyp i składaj ciasto przez 3–4 minuty, aż sól się rozpuści; ciasto będzie bardzo klejące – tak ma być.

3. 03

   Krok 3: Fermentacja ze składaniem

   Przełóż ciasto do natłuszczonego oliwą prostokątnego pojemnika i zostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Po 30, 60 i 90 minutach złóż je: mokrymi rękami podciągnij każdy bok do góry i przełóż na środek. Pod koniec ciasto ma się podwoić, drżeć i być pełne dużych pęcherzy.

4. 04

   Krok 4: Podziel ciasto

   Hojnie oprósz mąką blat i wierzch ciasta i ostrożnie wyłóż je z pojemnika, starając się nie wypuścić powietrza. Skrobką przetnij je na 2 prostokąty i lekko rozciągnij każdy do 25 × 10 cm.

5. 05

   Krok 5: Garowanie i nagrzewanie

   Przełóż kęsy na oprószony mąką papier do pieczenia i zostaw na 30–40 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 240°C (grzanie góra-dół) z kamieniem albo odwróconą blachą na środkowym poziomie i pustą blachą na dnie – do pary.

6. 06

   Krok 6: Piecz z parą

   Przenieś ciabatty razem z papierem na gorący kamień, wlej na dolną blachę szklankę wrzątku i szybko zamknij drzwiczki. Piecz przez 22–25 minut, aż skórka będzie złotobrązowa i zabrzmi pusto przy stukaniu.

7. 07

   Krok 7: Ostudź

   Studź na kratce co najmniej 30 minut: skórka będzie trzeszczeć, a miąższ dojdzie.