Чіабата
Чіабата — хліб, у якому більше повітря, ніж м’якуша, і секрет тут у дуже вологому тісті та нічній опарі. Тісто спершу лякає своєю липкістю, але місити його не треба: кілька складань роблять усю роботу. Ми любимо розрізати ще теплу чіабату навпіл і збризкувати оливковою олією.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 25 хв
- Очікування
- 15 год 25 хв
- Разом
- 16 год 20 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Складно
- На порцію
- 230 ккал
Інгредієнти
Для опари
Для тіста
Вихід: 2 чіабати по 28 см, 8 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
240 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 220 °C
-
Крок 1: Поставте опару
Увечері змішайте борошно, воду й щіпку дріжджів у густе тісто без грудочок. Накрийте й залиште при кімнатній температурі на 12–16 годин. Опара готова, коли вона пухка, вкрита бульбашками, щойно почала опускатися в центрі й має легкий винний аромат.
-
Крок 2: Змішайте тісто
Додайте до опари воду, борошно й дріжджі та перемішайте рукою чи ложкою до кошлатої маси без сухого борошна. Залиште на 20 хвилин. Посипте сіль і мокрою рукою вщипуйте та складайте тісто 3–4 хвилини, доки сіль не розчиниться; тісто буде дуже липким — так і треба.
-
Крок 3: Бродіння зі складаннями
Перекладіть тісто в змащений олією прямокутний контейнер і залиште на 2 години при кімнатній температурі. Через 30, 60 і 90 хвилин складіть його: мокрими руками підтягніть кожну сторону вгору й перекиньте на середину. Наприкінці тісто має подвоїтися, тремтіти й бути повним великих бульбашок.
-
Крок 4: Поділіть тісто
Щедро присипте стіл і верх тіста борошном та обережно вивільніть тісто з контейнера, намагаючись не випустити повітря. Скребком розріжте його на 2 прямокутники й легенько розтягніть кожен до 25 × 10 см.
-
Крок 5: Розстійка й розігрів
Перекладіть заготовки на присипаний борошном пергамент і залиште на 30–40 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 240 °C з каменем або перевернутим деком на середньому рівні й порожнім деком на дні — для пари.
-
Крок 6: Випікайте з парою
Переведіть чіабати разом із пергаментом на розігрітий камінь, налийте на нижнє деко склянку окропу й швидко зачиніть дверцята. Випікайте 22–25 хвилин, доки скоринка не стане золотисто-коричневою й не звучатиме порожньо, якщо постукати.
-
Крок 7: Остудіть
Остудіть на решітці щонайменше 30 хвилин: скоринка потріскуватиме, а м’якуш дійде.
Поради і варіації
-
Порада
Працюйте з тістом лише мокрими руками й скребком — борошно в самому тісті зробить м’якуш щільнішим і знищить великі дірки.
-
Порада
Якщо на кухні жарко (понад 25 °C), ставте опару на 8–10 годин або кладіть щіпку дріжджів меншою.
-
Варіація
Вмішайте під час першого складання 100 г порізаних в’ялених томатів або оливок.
-
Зберігання
Чіабата найкраща в день випікання. Потім зберігайте її в паперовому пакеті 2 дні або заморозьте й відновлюйте в духовці при 200 °C 5–7 хвилин.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 230 ккал | 1 840 ккал |
| Білки | 8 г | 60 г |
| Жири | 2 г | 16 г |
| Вуглеводи | 47 г | 376 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
