Kruche ciasto czekoladowe
Kakao w cieście pracuje nie tylko na smak: zastępuje część mąki, więc spód jest bardziej kruchy. Dlatego pracujemy z nim na zimno i szybko. Zyska na tym każde nadzienie, które kontrastuje z gorzkawym – maliny, wiśnie, lemon curd, słony karmel. I jeszcze jedna zaleta: na ciemnym cieście nie widać, że trochę się przypiekło, więc nie trzeba łapać koloru okiem.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 300 kcal
Składniki
Wychodzi: spód do tarty Ø 24 cm
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
190 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 170 °C
-
Krok 1: Wymieszaj suche składniki
Przesiej razem mąkę, kakao, cukier puder i sól. Kakao lubi się zbijać w grudki, a w cieście zostają one potem gorzkimi kropkami.
-
Krok 2: Dodaj masło
Dodaj zimne plastry masła i rozetrzyj je palcami albo szpatułką na kruszonkę wielkości ziarnek grochu. Drobniej nie trzeba: to te kawałki dają kruchość.
-
Krok 3: Dodaj wodę
Wlewaj lodowatą wodę po łyżce, za każdym razem mieszając. Przestań, gdy ciasto zaczyna się łączyć i garść ściśniętej masy trzyma kształt.
-
Krok 4: Schłodź
Uformuj dysk, zawiń w folię i wstaw do lodówki co najmniej na 1 godzinę. Ciepłe ciasto czekoladowe szczególnie chętnie rwie się przy wałkowaniu.
-
Krok 5: Rozwałkuj do formy
Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na 3 mm i przenieś do formy Ø 24 cm. Pęknięcia po prostu zlep palcami – na ciemnym cieście nie widać szwu. Nakłuj dno.
-
Krok 6: Zamroź przed pieczeniem
Wstaw formę na 20 minut do zamrażarki. Zamrożone ciasto nie zsuwa się z brzegów – to pewniejsze niż każde obciążenie.
-
Krok 7: Piecz na ślepo
Wyłóż papierem do pieczenia, wsyp obciążenie i piecz w 190°C (grzanie góra-dół) przez 20 minut, potem zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 8 minut. Spód ma być suchy w dotyku.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Kolor na oko tu nie działa: ciasto i tak jest ciemne. Kieruj się zapachem i dotykiem – gotowy spód jest suchy i twardy przy brzegu.
-
Wariant
Żeby spód był bardziej miękki, ciasteczkowy, zastąp wodę jednym żółtkiem: wyjdzie bliżej francuskiego ciasta na tartę niż placka.
-
Wskazówka
Jeśli nadzienie jest bardzo wilgotne, posmaruj gorący spód białkiem i wstaw z powrotem do piekarnika na 2 minuty – warstewka ochroni dno przed rozmoknięciem.
-
Przechowywanie
Surowe ciasto wytrzyma 2 dni w lodówce i 2 miesiące w zamrażarce. Upieczony spód postoi dobę pod ściereczką.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 2,400 kcal |
| Białko | 4 g | 32 g |
| Tłuszcz | 18 g | 144 g |
| Węglowodany | 31 g | 248 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
