Ciasto kruche
Ciasto kruche opiera się na jednej zasadzie: tłuszcz ma zostać tłuszczem. Zimne kawałki masła rozcierane z mąką nie pozwalają glutenowi połączyć się w siatkę – dlatego gotowy spód się kruszy, a nie ciągnie. Gdy masło roztopi się w dłoniach, ciasto zrobi się gumowe i nic go już nie uratuje.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 2 godz.
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 295 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast żółtka – 2 łyżki zimnej śmietanki: ciasto wyjdzie trochę delikatniejsze i jaśniejsze.
Wychodzi: spód do tarty Ø 24 cm, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
180 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 160 °C
-
Krok 1: Schłodź wszystko
Masło ma mieć 5–7°C: trzymaj kostki 15 minut w zamrażarce. Do wody wrzuć lód. W ciepłej kuchni schłodź także miskę.
-
Krok 2: Rozetrzyj masło z mąką
Rozcieraj czubkami palców albo krótkimi impulsami malaksera na grubą kruszonkę, w której widać płatki masła wielkości ziarnka grochu. To one dadzą kruchość.
-
Krok 3: Dodaj cukier puder i sól
Wmieszaj cukier puder i sól w kruszonkę. Puder, a nie cukier: kryształki nie zdążą się rozpuścić i zostawią w cieście dziurki.
-
Krok 4: Żółtko i woda
Wlej żółtko i łyżkę lodowatej wody, łącz nożem albo szpatułką. Drugą łyżkę dodaj tylko wtedy, gdy ciasto się nie łączy: im mniej wody, tym mniej glutenu.
-
Krok 5: Zbierz, nie zagniataj
Kilkoma ruchami ściśnij ciasto dłońmi w płaski dysk. Zagniatanie rozwija gluten, a wtedy spód kurczy się w formie.
-
Krok 6: 1 godzina w lodówce
Zawiń w folię i trzymaj w lodówce przez 1 godzinę. Mąka dociąga wilgoć, a masło znów twardnieje – bez tego brzegi zsuną się na dno formy już w piątej minucie pieczenia.
-
Krok 7: Rozwałkuj i upiecz na ślepo
Rozwałkuj na 3–4 mm, ułóż w formie bez rozciągania (rozciągnięte ciasto się cofa), nakłuj widelcem i wstaw na 15 minut do zamrażarki. Piecz w 180°C (grzanie góra-dół) przez 15 minut z obciążeniem i jeszcze 10 minut bez niego, do piaskowozłotego koloru.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Zasada 1-2-3 na wagę: 1 część cukru, 2 części masła, 3 części mąki. Z niej policzysz ciasto do każdej formy.
-
Wariant
Do wytrawnej tarty pomiń cukier puder, dodaj jeszcze szczyptę soli i łyżkę zimnej wody. Reszta kroków bez zmian.
-
Zamiennik
Zamiast żółtka – 2 łyżki zimnej śmietanki: ciasto wyjdzie trochę delikatniejsze i jaśniejsze.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce, do 3 miesięcy w zamrażarce. Najwygodniej mrozić ciasto już rozwałkowane w formie – wtedy pieczesz je prosto z zamrażarki.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 295 kcal | 2,360 kcal |
| Białko | 4 g | 32 g |
| Tłuszcz | 18 g | 144 g |
| Węglowodany | 30 g | 240 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
