Тісто і основи

Пісочне тісто

Пісочне тісто тримається на одному правилі: жир має лишитися жиром. Холодні шматочки масла, розтерті з борошном, не дають клейковині з’єднатися в сітку — саме тому готовий корж кришиться, а не тягнеться. Щойно масло розтане в руках, тісто стане гумовим, і врятувати його вже не вдасться.

До рецепта
Pinterest

Пісочне тісто — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
25 хв
Очікування
1 год 15 хв
Разом
2 год
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
295 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість жовтка — 2 ст. л. холодних вершків: тісто вийде трохи ніжнішим і світлішим.

Вихід: основа для тарта Ø 24 см, 8 порцій

Приготування

Духовка

180 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 160 °C

  1. Крок 1: Охолодіть усе

    Масло має бути 5–7 °C: потримайте кубики 15 хвилин у морозилці. У воду киньте лід. У теплій кухні охолодіть ще й миску.

  2. Крок 2: Розітріть масло з борошном

    Розтирайте кінчиками пальців або короткими імпульсами блендера до великої крихти, у якій видно пластівці масла завбільшки з горошину. Саме ці пластівці дадуть шаруватість.

  3. Крок 3: Додайте пудру і сіль

    Вмішайте цукрову пудру і сіль у крихту. Пудра, а не цукор: кристали цукру не встигають розчинитися й лишають у тісті дірочки.

  4. Крок 4: Жовток і вода

    Влийте жовток і ложку крижаної води, з’єднуйте ножем або лопаткою. Другу ложку додавайте лише якщо тісто не збирається: чим менше води, тим менше клейковини.

  5. Крок 5: Зберіть, не місіть

    Стисніть тісто долонями в плаский диск за кілька рухів. Вимішування розвиває клейковину, і корж потім стискається у формі.

  6. Крок 6: Година в холодильнику

    Загорніть у плівку і тримайте годину. Борошно добирає вологу, а масло знову твердне — без цього борти сповзуть на дно форми вже на п’ятій хвилині випікання.

  7. Крок 7: Розкачайте і випечіть наосліп

    Розкачайте до 3–4 мм, укладіть у форму, не розтягуючи (розтягнуте тісто повертається назад), наколіть виделкою і покладіть на 15 хвилин у морозилку. Випікайте при 180 °C 15 хвилин із вантажем і ще 10 без нього, до піщаного золотистого кольору.

Поради і варіації

  • Порада

    Правило 1-2-3 за вагою: 1 частина цукру, 2 частини масла, 3 частини борошна. Від нього можна порахувати тісто для будь-якої форми.

  • Варіація

    Для солоного тарта заберіть пудру, додайте ще щіпку солі й ложку холодної води. Решта кроків без змін.

  • Заміна

    Замість жовтка — 2 ст. л. холодних вершків: тісто вийде трохи ніжнішим і світлішим.

  • Зберігання

    У холодильнику 3 дні, у морозилці 3 місяці. Морозити зручніше вже розкачаним у формі — тоді його печуть просто з морозилки.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія295 ккал2 360 ккал
Білки4 г32 г
Жири18 г144 г
Вуглеводи30 г240 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти