Ciasto piwne do smażenia
Zwykłe ciasto na wodzie mięknie, zanim doniesiesz talerz do stołu. Tu działają trzy rzeczy: bąbelki z piwa spulchniają otoczkę, mąka ryżowa nie chłonie wilgoci tak jak pszenna, a lodowaty chłód spowalnia gluten. I najważniejsza zasada – nie mieszaj na gładko: grudki w cieście są pożyteczne, bo to one dają nierówną, chrupiącą powierzchnię.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Razem
- 10 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 150 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast piwa nada się bardzo zimna woda gazowana w tej samej ilości. Smak będzie bardziej neutralny, a chrupkość taka sama.
Wychodzi: ciasto na 700 g ryby, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Schłodź wszystko
Wstaw piwo na 15 minut do zamrażarki, a miskę do lodówki. Im zimniejsze ciasto, tym bardziej chrupiąca skórka: różnica temperatur z olejem pracuje na naszą korzyść.
-
Krok 2: Wymieszaj suche składniki
Połącz obie mąki, proszek do pieczenia i sól. Mąka ryżowa to nie fanaberia: to ona nie pozwala skórce zmięknąć w pierwszych minutach.
-
Krok 3: Wlej piwo
Wlej zimne piwo naraz i mieszaj trzepaczką dosłownie 10 sekund. Grudki zostają – nie ruszaj ich. Konsystencja ma przypominać rzadką kwaśną śmietanę.
-
Krok 4: Rozgrzej olej
Wlej olej na wysokość 4 cm i rozgrzej do 190°C. Bez termometru sprawdź kroplą ciasta: ma od razu wypłynąć i zaskwierczeć.
-
Krok 5: Zanurz i smaż
Kawałki ryby osusz ręcznikiem papierowym i obtocz w suchej mące – na mokrych ciasto się nie trzyma. Zanurz je w cieście, pozwól nadmiarowi spłynąć i włóż do oleju.
-
Krok 6: Smaż partiami
Smaż przez 3–4 minuty, aż się zezłocą, najwyżej trzy kawałki naraz. Każda dodatkowa porcja obniża temperaturę oleju i ciasto chłonie tłuszcz, zamiast się ściąć.
-
Krok 7: Wyłóż na kratkę
Wykładaj na kratkę, a nie na ręcznik papierowy: na papierze para od spodu rozmiękcza skórkę w minutę. Sól od razu, póki gorące.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Ciasto przygotuj tuż przed smażeniem. Po 20 minutach bąbelki uciekną, proszek do pieczenia zadziała na próżno i skórka wyjdzie zbita.
-
Zamiennik
Zamiast piwa nada się bardzo zimna woda gazowana w tej samej ilości. Smak będzie bardziej neutralny, a chrupkość taka sama.
-
Wariant
Do ciasta na warzywa dodaj ½ łyżeczki wędzonej papryki: cebula w krążkach i kalafior tylko na tym zyskają.
-
Przechowywanie
Smażonego w cieście się nie przechowuje – po 30 minutach traci sens. Jeśli coś zostało, odgrzej w piekarniku w 200°C przez 6 minut na kratce.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 600 kcal |
| Białko | 4 g | 16 g |
| Tłuszcz | 1 g | 4 g |
| Węglowodany | 29 g | 116 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
