Bulion z kości kurczaka
Różnica między kostką bulionową a prawdziwym bulionem to różnica między słoną wodą a potrawą. Potrzebne są kości, a nie mięso: żelatyna z chrząstek i stawów daje tę gęstość, przez którą zimny bulion tężeje. I jedna zasada, która decyduje o wszystkim: bulion nie wrze. Gdy tylko zacznie bulgotać, tłuszcz się emulguje i płyn mętnieje bezpowrotnie.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 15 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 40 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 2 l bulionu
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zalej zimną wodą
Włóż kości do garnka i zalej zimną wodą – koniecznie zimną. W gorącej białko ścina się od razu na powierzchni kości i nie przechodzi już do bulionu.
-
Krok 2: Dodaj ocet
Wlej łyżkę octu jabłkowego i zostaw na 15 minut, póki grzeje się płyta. Kwas pomaga wyciągnąć z kości kolagen, a w smaku go nie czuć.
-
Krok 3: Zagotuj i zbierz szumowiny
Podgrzewaj na średnim ogniu do pierwszych bąbelków i dokładnie zbierz szarą pianę łyżką cedzakową. To ścięte białko: jeśli go nie usuniesz, bulion będzie mętny.
-
Krok 4: Dodaj warzywa
Włóż marchewkę, cebulę, seler, pieprz, liście laurowe i zioła. Warzywa idą po zebraniu szumowin, inaczej przeszkadzają je zebrać.
-
Krok 5: Gotuj na ledwo widocznym ogniu
Zmniejsz ogień tak, żeby powierzchnia tylko drżała, a bąbelki z rzadka wypływały z dna. Gotuj przez 3 godziny bez pokrywki – bulion ma odparować mniej więcej o jedną trzecią.
-
Krok 6: Przecedź
Przecedź przez drobne sito wyłożone gazą. Nie dociskaj kości – od nacisku do czystego bulionu przechodzą męty.
-
Krok 7: Schłodź i zdejmij tłuszcz
Szybko schłodź garnek w misce z zimną wodą i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia tłuszcz zdejmiesz zastygniętą warstwą jedną łyżką.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Do bulionu nie dodaje się soli. Prawie zawsze odparowuje się go dalej w zupie czy sosie, a posolony na tym etapie będzie przesolony na następnym.
-
Wariant
Przed gotowaniem zrumień kości w piekarniku w 220°C przez 30 minut – wyjdzie ciemny bulion o głębszym smaku, do sosów.
-
Wskazówka
Kości zbieraj w zamrażarce przez miesiąc: korpus z pieczonego kurczaka, ścinki, końcówki skrzydełek. Dwa kilogramy uzbierają się szybciej, niż myślisz.
-
Przechowywanie
W lodówce bulion postoi 4 dni, w zamrażarce pół roku. Wygodnie mrozić go porcjami po 250 ml albo w kostkach w foremce do lodu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 40 kcal | 320 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 2 g | 16 g |
| Węglowodany | 1 g | 8 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
