Ciasto na pizzę

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zrób autolizę

   Wymieszaj mąkę z wodą, aż znikną suche miejsca, i zostaw na 30 minut. Mąka sama nasiąka wodą, a czas wyrabiania skraca się o połowę.

2. 02

   Krok 2: Dodaj drożdże, potem sól

   Wmieszaj drożdże, po minucie sól, a na końcu oliwę. Sól spowalnia drożdże, więc dajemy im fory.

3. 03

   Krok 3: Wyrabiaj 10 minut

   Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Zostanie trochę lepkie – to normalne przy hydratacji 65%.

4. 04

   Krok 4: Sprawdź gluten

   Rozciągnij kawałek ciasta między palcami: ma prześwitywać i się nie rwać. Rwie się – wyrabiaj jeszcze 3 minuty.

5. 05

   Krok 5: Fermentacja w cieple

   Zostaw ciasto pod folią na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aż wyraźnie urośnie – mniej więcej o połowę.

6. 06

   Krok 6: Podziel na kule

   Podziel na 2 części po 420 g i uformuj napięte kule, zlepiając szew od spodu. Luźno uformowana kula rozpłynie się w placek, zamiast trzymać kształt.

7. 07

   Krok 7: Doba w lodówce

   Włóż kule do zamkniętego pojemnika i zostaw w lodówce na 24 godziny (można do 48). Ciasto zmięknie i zacznie pachnieć chlebem i jogurtem – to właśnie jest smak.

8. 08

   Krok 8: Ogrzej i rozciągnij

   Wyjmij ciasto 2 godziny przed pieczeniem: zimne się nie rozciąga, tylko cofa. Rozciągaj palcami od środka, nie ruszając 2 cm przy brzegu – tam zebrał się cały gaz, a wałek by go zgniótł. Piecz na maksimum piekarnika, 250–280°C, na rozgrzanym kamieniu.