Domowe ciasto filo
Filo to ciasto na granicy możliwości: 400 g mąki zamienia się w tuzin płatów grubości papieru. Żeby tak rozwałkować, gluten musi być jednocześnie mocny i podatny – stąd długie wyrabianie, łyżka octu i 1 godzina odpoczynku. Płaty przesypujemy skrobią kukurydzianą: mąka wnika w ciasto i skleja warstwy.
- Przygotowanie wstępne
- 1 godz. 30 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 165 kcal
Składniki
Wychodzi: 12 płatów ok. 30×40 cm
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zagnieć mocne ciasto
Połącz mąkę, sól, ciepłą wodę, oliwę i ocet i wyrabiaj przez 10 minut. Hydratacja to tylko 55%, więc ciasto jest zwarte – tak ma być, słabe po prostu się porwie.
-
Krok 2: Sprawdź sprężystość
Naciśnij ciasto palcem: ślad ma się powoli wyrównywać. Jeśli kawałek rwie się przy rozciąganiu, wyrabiaj jeszcze 3 minuty.
-
Krok 3: 1 godzina odpoczynku
Zawiń ciasto i zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Gluten się rozluźnia – bez tego ciasto kurczyłoby się po każdym przejściu wałka.
-
Krok 4: Podziel na 12 kulek
Podziel na kawałki po 55 g, uformuj kulki i trzymaj je pod folią. Filo, które obeschło, jest już nie do uratowania.
-
Krok 5: Rozwałkuj wstępnie
Każdą kulkę rozwałkuj na krążek 15 cm, podsypując skrobią. Zostaw je jeszcze na 10 minut – ciasto zrobi się bardziej podatne.
-
Krok 6: Rozwałkuj do przezroczystości
Cienkim, długim wałkiem wałkuj od środka, obracając płat o 90° i za każdym razem podsypując skrobią. Punkt odniesienia jest prosty: przez płat ma prześwitywać rysunek stolnicy.
-
Krok 7: Układaj w stos
Każdy płat przesyp skrobią, a stos przykryj wilgotną ściereczką. Skrobia nie wnika w ciasto, więc płaty potem się rozdzielają, a mąka by je skleiła.
-
Krok 8: Używaj od razu
Składając danie, smaruj każdy płat oliwą albo masłem. Na powietrzu filo wysycha i zaczyna się kruszyć po 2 minutach, więc resztę stosu trzymaj przykrytą.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bierz mąkę z zawartością białka od 12 g na 100 g. Na słabej mące płat porwie się, zanim zrobi się przezroczysty.
-
Wskazówka
Dziura w płacie to nie katastrofa. Przykryj ją skrawkiem ciasta posmarowanym oliwą: w gotowym daniu warstwy z łatą nie da się odróżnić.
-
Wariant
Te same płaty, tylko trochę grubsze, nadają się na domową lasagne: obgotuj je przez 2 minuty we wrzącej osolonej wodzie.
-
Przechowywanie
Stos przełożony papierem do pieczenia i szczelnie zawinięty wytrzyma 3 dni w lodówce i miesiąc w zamrażarce. Rozmrażaj w lodówce, inaczej płaty skleją się od skroplonej pary.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 165 kcal | 1,980 kcal |
| Białko | 4 g | 48 g |
| Tłuszcz | 4 g | 48 g |
| Węglowodany | 28 g | 336 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
