Ciasto na czebureki
Znak dobrego czebureka to duże, przejrzyste bąble na skórce. Daje je wódka: alkohol paruje w oleju szybciej niż woda i rozsadza ciasto od środka. Druga sztuczka to wrzątek: zaparza część glutenu, więc płat wałkuje się cienko i nie sprężynuje. W gotowym cieście nie zostaje alkohol, więc czebureki mogą jeść też dzieci.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 260 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Bez wódki ciasto też się uda – skórka będzie po prostu gładka, bez charakterystycznych pęcherzy. Zastąp ją wodą w tej samej ilości.
Wychodzi: ok. 850 g ciasta, 10 czeburek
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wymieszaj suche składniki
Przesiej mąkę z solą do dużej miski. Rób to w misce, nie na stolnicy: zaraz wlejesz gorącą wodę, a kopczyk na blacie po prostu się rozpłynie.
-
Krok 2: Zaparz wrzątkiem
Wlej gorącą wodę za jednym razem i szybko wymieszaj łyżką na duże grudy. Na razie nie dotykaj rękami – gorące. Zostaw na 5 minut do przestudzenia.
-
Krok 3: Dodaj olej i wódkę
Wlej olej i wódkę i zacznij zagniatać rękami. Ciasto szybko zrobi się jednolite, miękkie i lekko tłuste w dotyku.
-
Krok 4: Wyrób
Wyrabiaj przez 8 minut na gładko. Ma zostać miękkie – twardsze niż na pierogi, ale nie sztywne. Nie powinno kleić się do rąk.
-
Krok 5: Daj odpocząć
Zawiń w folię i zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Bez tego ciasto kurczy się za każdym razem, gdy puszczasz wałek.
-
Krok 6: Rozwałkuj cienko
Podziel na 10 części. Każdą rozwałkuj na krążek Ø 18–20 cm grubości 1–2 mm. Podsypuj minimalnie: nadmiar mąki będzie się palił w oleju.
-
Krok 7: Smaż w głębokim oleju
Nałóż farsz, zlep brzeg i dociśnij go widelcem. Smaż w warstwie 1 cm rozgrzanego oleju przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i w bąblach.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Bąble pojawiają się tylko w dobrze rozgrzanym oleju. Wrzuć kawałek ciasta: ma od razu wypłynąć i zaskwierczeć, a nie tonąć.
-
Zamiennik
Bez wódki ciasto też się uda – skórka będzie po prostu gładka, bez charakterystycznych pęcherzy. Zastąp ją wodą w tej samej ilości.
-
Wskazówka
Zlepiaj brzeg bardzo starannie: sok z farszu, który ucieknie do oleju, to i pryskanie, i czebureki, które się otwierają.
-
Przechowywanie
Ciasto wytrzyma w folii dobę w lodówce. Uformowane czebureki możesz zamrozić na surowo i smażyć bez rozmrażania, o 1 minutę dłużej.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 2,600 kcal |
| Białko | 6 g | 60 g |
| Tłuszcz | 6 g | 60 g |
| Węglowodany | 45 g | 450 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
