Ciasto na strudel
Ciasta na strudel się nie wałkuje – wyciąga się je rękami na stole przykrytym ściereczką, aż prześwituje przez nie wzór tkaniny. Potrzebne są do tego dwie rzeczy: mąka z dużą zawartością białka i ciepło. Zimne ciasto się rwie, ciepłe się ciągnie, dlatego miskę przed odpoczynkiem przepłukujemy wrzątkiem.
- Przygotowanie wstępne
- 45 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 230 kcal
Składniki
Wychodzi: ciasto na 1 duży strudel, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Połącz mąkę, sól, ciepłą wodę, olej, jajko i ocet i wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Ma być bardziej miękkie niż na makaron.
-
Krok 2: Wybij o stół
Unieś ciasto i z siłą rzuć nim o blat 20–30 razy. Ten sposób układa nitki glutenu lepiej niż każde wyrabianie, a właśnie na nich trzyma się rozciągnięty płat.
-
Krok 3: 1 godzina pod ciepłą miską
Uformuj kulę, posmaruj olejem i przykryj miską przepłukaną wrzątkiem. Zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej: zimne ciasto się rwie, ciepłe się ciągnie.
-
Krok 4: Przygotuj stół
Przykryj stół bawełnianą ściereczką 60×80 cm i oprósz ją mąką. Na tej ściereczce będziesz i rozciągać ciasto, i zwijać strudel.
-
Krok 5: Rozwałkuj wstępnie
Rozwałkuj kulę wałkiem na krążek o średnicy 30 cm – dalej wałek już nie pomoże.
-
Krok 6: Wyciągaj rękami
Wsuń pod ciasto grzbiety dłoni i przesuwaj je od środka ku brzegom, obracając płat dookoła. Palce robią dziury, grzbiety dłoni – nie. Ciągnij, aż przez ciasto prześwituje wzór tkaniny.
-
Krok 7: Posmaruj masłem
Obetnij grube brzegi, a płat równo posmaruj roztopionym masłem: to ono rozdziela warstwy przy zwijaniu i daje strudlowi listkowatość. Nadziewaj i zwijaj od razu, zanim ciasto obeschnie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Patrz na zawartość białka na opakowaniu: potrzeba co najmniej 12 g na 100 g mąki. Na słabej mące płat porwie się w połowie rozciągania.
-
Wskazówka
Dziurę na środku płata załatasz skrawkiem z brzegu posmarowanym masłem. Ponowne rozciąganie tego samego miejsca nie ma sensu – tam gluten już się poddał.
-
Wariant
Bez jajka ciasto też działa: dodaj zamiast niego 20 ml wody. Gotowy strudel wyjdzie trochę bardziej kruchy i jaśniejszy.
-
Przechowywanie
Rozciągniętego płata nie da się przechować – wysycha w 5 minut. Za to zwinięty surowy strudel możesz zamrozić na miesiąc i piec prosto z zamrażarki, 10 minut dłużej.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 1,840 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 14 g | 112 g |
| Węglowodany | 23 g | 184 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
