Pasta per strudel tirata a mano
La pasta per strudel non si stende con il mattarello: si tira a mano su un canovaccio infarinato, finché attraverso si vede il disegno della stoffa. Servono due cose, una farina ricca di proteine e il calore. La pasta fredda si strappa, quella tiepida si allunga: per questo la ciotola che la copre durante il riposo si sciacqua prima con acqua bollente.
- Preparazione
- 45 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
Resa: pasta per 1 strudel grande, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Impastare
Riunite farina, sale, acqua tiepida, olio, uovo e aceto e impastate per 10 minuti, finché l’impasto è liscio e lucido. Deve essere più morbido di una pasta per tagliatelle.
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Passaggio 2: Sbatterlo sul piano
Sollevate l’impasto e sbattetelo con forza sul piano 20–30 volte. Questo gesto allinea i filamenti di glutine meglio di qualsiasi impasto, ed è su di loro che si regge il foglio tirato.
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Passaggio 3: 1 ora sotto una ciotola calda
Formate una palla, ungetela d’olio e copritela con una ciotola sciacquata in acqua bollente. 1 ora a temperatura ambiente: la pasta fredda si strappa, quella tiepida si allunga.
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Passaggio 4: Preparare il tavolo
Coprite il tavolo con un canovaccio di cotone di 60×80 cm e infarinatelo. Su questo canovaccio tirerete la pasta e arrotolerete lo strudel.
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Passaggio 5: Prima stesura
Stendete la palla con il mattarello in un disco di 30 cm di diametro: da qui in poi il mattarello non serve più.
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Passaggio 6: Tirare a mano
Infilate il dorso delle mani sotto la pasta e muovetele dal centro verso i bordi, girando il foglio tutto intorno. Le dita fanno buchi, il dorso no. Tirate finché attraverso la pasta si vede il disegno della stoffa.
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Passaggio 7: Spennellare di burro
Rifilate i bordi spessi e spennellate tutto il foglio di burro fuso: è il burro a separare gli strati quando si arrotola, e a dare la sfogliatura. Farcite e arrotolate subito, prima che la pasta si secchi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Guardate le proteine in etichetta: servono almeno 12 g per 100 g di farina. Con una farina debole il foglio si strappa a metà tiratura.
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Consiglio
Un buco in mezzo al foglio si ripara con un ritaglio del bordo spennellato di burro. Tirare di nuovo lo stesso punto è inutile: lì il glutine ha già ceduto.
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Variante
Funziona anche senza uovo: mettete 20 ml d’acqua al suo posto. Lo strudel cotto viene un po’ più friabile e chiaro.
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Conservazione
Il foglio tirato non si conserva: si secca in 5 minuti. Lo strudel arrotolato e crudo, invece, si congela per 1 mese e si cuoce direttamente dal freezer, con 10 minuti in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 1,840 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 14 g | 112 g |
| Carboidrati | 23 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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