Masa de strudel
El strudel vienés se hace con una masa que no se estira con rodillo, sino con las manos, hasta que una hoja del tamaño de la mesa se vuelve casi transparente. El secreto son tres cosas: harina fuerte, los golpes que alinean las hebras de gluten y el calor, porque una masa fría se rompe y una templada se deja llevar.
- Preparación
- 45 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 230 kcal
Ingredientes
Rinde: masa para 1 strudel grande, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Amasa la masa
Junta la harina, la sal, el agua templada, el aceite, el huevo y el vinagre y amasa 10 minutos hasta que quede lisa y brillante. Debe ser más blanda que una masa de fideos.
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Paso 2: Golpéala contra la mesa
Levanta la masa y lánzala con fuerza sobre la encimera 20–30 veces. Esto alinea las hebras de gluten mejor que cualquier amasado, y son esas hebras las que sostienen la hoja estirada.
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Paso 3: Una hora bajo un bol caliente
Forma una bola, pincélala con aceite y tápala con un bol enjuagado en agua hirviendo. Una hora a temperatura ambiente: la masa fría se rompe, la templada se estira.
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Paso 4: Prepara la mesa
Extiende sobre la mesa un paño de algodón de unos 60×80 cm y enharínalo. Sobre él estirarás la masa y con él enrollarás el strudel.
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Paso 5: Estira primero con rodillo
Estira la bola con el rodillo hasta un círculo de 30 cm: más allá el rodillo ya no ayuda en nada.
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Paso 6: Estírala a mano
Mete el dorso de las manos bajo la masa y llévalas del centro hacia fuera girando la hoja. Las yemas hacen agujeros, el dorso no. Sigue hasta que se vea la trama del paño.
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Paso 7: Pincela con mantequilla
Recorta los bordes gruesos y pincela toda la hoja con mantequilla derretida: es lo que separa las capas al enrollar y da el acabado hojaldrado. Rellena y enrolla enseguida, antes de que la masa se seque.
Consejos y variantes
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Consejo
Mira la proteína del paquete: quieres al menos 12 g por 100 g. Con harina floja la hoja se rompe a mitad del estirado.
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Consejo
Un agujero en el centro se parchea con un recorte pincelado con mantequilla. Estirar el mismo punto por segunda vez no sirve: allí el gluten ya se ha rendido.
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Variante
La masa funciona también sin huevo: pon 20 ml más de agua. El strudel horneado sale algo más pálido y más quebradizo.
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Conservación
Una hoja estirada no se guarda: se seca en 5 minutos. Un strudel enrollado y sin hornear, en cambio, se congela un mes y se hornea congelado con 10 minutos más.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 230 kcal | 1,840 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 14 g | 112 g |
| Carbohidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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