Strudelteig

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Den Teig kneten

   Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Öl, Ei und Essig verkneten und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Er darf weicher sein als ein Nudelteig.

2. 02

   Schritt 2: Auf die Platte schlagen

   Den Teig anheben und 20- bis 30-mal kräftig auf die Arbeitsplatte werfen. Das ordnet die Kleberstränge besser als jedes Kneten, und genau diese Stränge tragen später das gezogene Blatt.

3. 03

   Schritt 3: Eine Stunde unter der warmen Schüssel

   Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und mit einer heiß ausgespülten Schüssel abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur: Kalter Teig reißt, warmer lässt sich ziehen.

4. 04

   Schritt 4: Den Tisch vorbereiten

   Ein Baumwolltuch von etwa 60×80 cm über den Tisch breiten und bemehlen. Auf diesem Tuch ziehst du den Teig, und mit ihm rollst du den Strudel ein.

5. 05

   Schritt 5: Zuerst ausrollen

   Die Kugel mit dem Rollholz zu einem Kreis von 30 cm ausrollen — weiter hilft das Rollholz überhaupt nicht.

6. 06

   Schritt 6: Von Hand ziehen

   Die Handrücken unter den Teig schieben und von der Mitte nach außen führen, das Blatt dabei drehen. Fingerkuppen machen Löcher, Handrücken nicht. So lange ziehen, bis die Webung des Tuchs durchscheint.

7. 07

   Schritt 7: Mit Butter bestreichen

   Die dicken Ränder abschneiden und das ganze Blatt gleichmäßig mit zerlassener Butter bestreichen: Sie hält die Lagen beim Einrollen auseinander und gibt den blättrigen Biss. Sofort füllen und rollen, bevor der Teig trocknet.