Тісто для штруделю

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   З’єднайте борошно, сіль, теплу воду, олію, яйце й оцет і вимішуйте 10 хвилин, поки тісто не стане гладким і блискучим. Воно має бути м’якшим, ніж на локшину.

2. 02

   Крок 2: Відбийте об стіл

   Підніміть тісто і з силою киньте на стіл 20–30 разів. Цей прийом вирівнює нитки клейковини краще за будь-яке вимішування, а саме на них тримається розтягнутий лист.

3. 03

   Крок 3: Година під теплою мискою

   Скачайте кулю, змастіть олією і накрийте мискою, обполісканою окропом. Година при кімнатній температурі: холодне тісто рветься, тепле тягнеться.

4. 04

   Крок 4: Підготуйте стіл

   Застеліть стіл бавовняним рушником 60×80 см і підпиліть його борошном. На цьому рушнику ви і розтягуватимете тісто, і згортатимете штрудель.

5. 05

   Крок 5: Розкачайте попередньо

   Розкачайте кулю качалкою до кола діаметром 30 см — далі качалка вже не допоможе.

6. 06

   Крок 6: Витягуйте руками

   Заведіть тильні боки долонь під тісто і рухайте ними від центру до країв, повертаючи лист по колу. Пальці роблять дірки, тильний бік — ні. Тягніть, поки крізь тісто не проступить малюнок тканини.

7. 07

   Крок 7: Змастіть маслом

   Обріжте товсті краї, а лист рівномірно змастіть розтопленим маслом: саме воно розділяє шари під час згортання і дає ту саму шаруватість. Начиняйте і згортайте одразу, поки тісто не підсохло.