Pâte à strudel étirée à la main
La pâte à strudel ne s’abaisse pas au rouleau : on l’étire à la main sur une table couverte d’un torchon, jusqu’à voir le motif du tissu au travers. Il lui faut deux choses : une farine riche en protéines et de la chaleur. Froide, la pâte se déchire ; tiède, elle s’étire. C’est pourquoi on rince le bol à l’eau bouillante avant le repos.
- Préparation
- 45 min
- Repos
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 230 kcal
Ingrédients
Quantité : pâte pour 1 grand strudel, 8 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Pétrir la pâte
Réunissez la farine, le sel, l’eau tiède, l’huile, l’œuf et le vinaigre, et pétrissez 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Elle doit être plus souple qu’une pâte à nouilles.
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Étape 2 : Battre sur la table
Soulevez la pâte et projetez-la avec force sur le plan de travail, 20 à 30 fois. Ce geste aligne les fils de gluten mieux que n’importe quel pétrissage, et c’est sur eux que tient la feuille étirée.
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Étape 3 : Une heure sous un bol chaud
Formez une boule, huilez-la et couvrez-la d’un bol rincé à l’eau bouillante. 1 heure à température ambiante : froide, la pâte se déchire ; tiède, elle s’étire.
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Étape 4 : Préparer la table
Couvrez la table d’un torchon en coton de 60 × 80 cm et farinez-le. C’est sur ce torchon que vous étirerez la pâte, puis roulerez le strudel.
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Étape 5 : Pré-étaler
Abaissez la boule au rouleau en un disque de 30 cm de diamètre ; au-delà, le rouleau ne sert plus à rien.
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Étape 6 : Étirer à la main
Glissez le dos des mains sous la pâte et écartez-les du centre vers les bords, en faisant tourner la feuille. Les doigts font des trous, le dos des mains non. Étirez jusqu’à voir le motif du tissu à travers la pâte.
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Étape 7 : Badigeonner de beurre
Coupez les bords épais et badigeonnez toute la feuille de beurre fondu : c’est lui qui sépare les couches à l’enroulage et donne le feuilletage. Garnissez et roulez aussitôt, avant que la pâte ne sèche.
Astuces et variantes
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Astuce
Regardez la teneur en protéines sur le paquet : il en faut au moins 12 g pour 100 g de farine. Avec une farine faible, la feuille se déchire à mi-étirage.
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Astuce
Un trou au milieu de la feuille se répare avec une chute du bord, beurrée. Étirer de nouveau au même endroit ne sert à rien : le gluten y a déjà cédé.
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Variante
Sans œuf, la pâte fonctionne aussi : remplacez-le par 20 ml d’eau. Le strudel sera un peu plus friable et plus clair.
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Conservation
La feuille étirée ne se garde pas : elle sèche en 5 minutes. En revanche, le strudel roulé cru se congèle un mois et se cuit directement sorti du congélateur, 10 minutes de plus.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 8 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 230 kcal | 1,840 kcal |
| Protéines | 5 g | 40 g |
| Lipides | 14 g | 112 g |
| Glucides | 23 g | 184 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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