Domowe ciasto francuskie
Klasyczne ciasto francuskie składa się wokół osobnego płata masła; w szybkiej wersji masło zostaje po prostu w kawałkach w mące i od razu się je wałkuje. Warstwy są mniej równe, ale mechanizm ten sam: w piekarniku woda z masła zamienia się w parę i rozsuwa płaty ciasta. Jedyny warunek – masło nie może się roztopić, zanim trafi do piekarnika.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Odpoczynek
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 410 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 700 g ciasta, na 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
210 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 190 °C
-
Krok 1: Obtocz masło w mące
Wymieszaj mąkę z solą i wrzuć kostki masła. Mieszaj tak, żeby każda obtoczyła się w mące, ale ich nie rozcieraj: kostki mają zostać całe.
-
Krok 2: Wlej wodę z cytryną
Dodaj lodowatą wodę z sokiem z cytryny i połącz szpatułką w grubą, nierówną masę z suchymi miejscami i kawałkami masła. Tak ma być – to nie błąd.
-
Krok 3: Rozwałkuj prostokąt
Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto w prostokąt 20×40 cm. Na powierzchni będą widać pasma masła – to przyszłe warstwy.
-
Krok 4: Zrób dwa składania
Złóż ciasto na trzy jak list, obróć o 90° i rozwałkuj ponownie. Powtórz jeszcze raz: razem dwa składania.
-
Krok 5: Schłodź 30 minut
Zawiń i wstaw do lodówki na 30 minut. Podczas pracy masło się ogrzewa; schłodzone znów wałkuje się płatami, zamiast wcierać się w ciasto.
-
Krok 6: Jeszcze dwa składania
Powtórz cykl: dwa składania z obrotem o 90° za każdym razem i znowu 30 minut w lodówce. Razem wychodzą cztery składania.
-
Krok 7: Ostatni odpoczynek
Po ostatnim składaniu zawiń ciasto i zostaw w lodówce na 1 godzinę. Gluten się rozluźni i rozwałkowany płat nie będzie się kurczył.
-
Krok 8: Piecz w wysokiej temperaturze
Piecz tylko w 200–210°C (grzanie góra-dół): silny żar utrwala warstwy, zanim masło zdąży wypłynąć. W 180°C masło po prostu wycieknie na blachę, a ciasto opadnie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli masło zaczyna błyszczeć albo smarować blat – od razu do lodówki na 20 minut. Roztopione masło wtapia się w ciasto i warstw nie będzie.
-
Wskazówka
Kroić gotowe ciasto trzeba ostrym nożem, z góry na dół. Tępy nóż zgniata brzeg i skleja warstwy, a sklejony brzeg nie wyrośnie.
-
Wariant
Piąte składanie daje równiejsze i drobniejsze warstwy, ale ciasto robi się twardsze. Przy rogalikach to ważne, przy placku – wcale.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce, do 3 miesięcy w zamrażarce. Rozmrażaj tylko w lodówce: w temperaturze pokojowej masło roztopi się szybciej niż ciasto.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 410 kcal | 3,280 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 29 g | 232 g |
| Węglowodany | 30 g | 240 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
