Eklerki z kremem budyniowym
Eklerkę unosi para, więc wszystko w tym przepisie jej służy. Ciasto podsusza się w garnku, żeby nadmiar wody nie przeszkadzał; piekarnik zostaje zamknięty, aż szkielet zbudowany przez parę się zetnie; a dziurkę na krem robi się dopiero w zimnej skorupce. Otworzysz piekarnik za wcześnie – eklerka opadnie i już nie wyrośnie.
- Przygotowanie wstępne
- 45 min
- Gotuj
- 35 min
- Odpoczynek
- 2 godz.
- Razem
- 3 godz. 20 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 250 kcal
Składniki
Ciasto parzone
Krem budyniowy
Polewa
Wychodzi: 12 eklerek
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Najpierw krem
Wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią, wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem, przelej z powrotem do garnka i gotuj do zgęstnienia, cały czas mieszając. Gdy zawrze i zgęstnieje, zdejmij z ognia i wmieszaj masło i wanilię.
-
Krok 2: Schłodź pod folią
Przyłóż folię spożywczą do powierzchni kremu i schłódź przez 2 godziny. Folia zapobiega kożuchowi, który potem rozpadłby się w grudki.
-
Krok 3: Zaparz ciasto
Zagotuj wodę, mleko, masło, cukier i sól, zdejmij z ognia, wsyp od razu całą mąkę i mieszaj na gładką kulę.
-
Krok 4: Podsusz ciasto
Postaw z powrotem na małym ogniu na 2 minuty, mieszając, aż na dnie pojawi się cienki nalot. To odparowuje nadmiar wilgoci – pomiń ten krok, a eklerki zostaną niskie.
-
Krok 5: Wbijaj jajka po jednym
Studź 5 minut i dodawaj jajka po jednym. Ostatnie dodawaj stopniowo: ciasto jest gotowe, gdy spada ze szpatułki szerokim trójkątem.
-
Krok 6: Wyciśnij paski
Wyciskaj paski długości 12 cm końcówką w gwiazdkę, co 4 cm. Gwiazdka nie jest dla ozdoby: jej rowki dają ciastu miejsce na rośnięcie, więc eklerka nie pęka.
-
Krok 7: Piecz bez otwierania
Piecz 15 minut w 200°C (grzanie góra-dół), potem 20 minut w 170°C. Przez pierwsze 25 minut w ogóle nie otwieraj piekarnika – para ucieknie i eklerki opadną.
-
Krok 8: Nadziej i polej
Napełnij zimne skorupki kremem przez dwie dziurki od spodu. Roztop czekoladę ze śmietanką i zanurz w polewie wierzch każdej eklerki.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jajka to konsystencja, a nie liczba: różnią się wielkością. Ostatnie zawsze dodaje się stopniowo, oceniając ciasto, a nie przepis.
-
Wskazówka
Popękane eklerki oznaczają za gorący piekarnik albo ostre czubki zostawione przy wyciskaniu. Przed pieczeniem wygładź je mokrym palcem.
-
Wariant
Eklerki kawowe: 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w mleku do kremu i w polewie. Karmelowe: zastąp część cukru w kremie masą krówkową.
-
Przechowywanie
Nadziane wytrzymają 12 godzin w lodówce, zanim skorupka zmięknie. Puste skorupki – dwa dni albo miesiąc w zamrażarce.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 3,000 kcal |
| Białko | 6 g | 72 g |
| Tłuszcz | 14 g | 168 g |
| Węglowodany | 25 g | 300 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
