Еклери
Еклер піднімає пара, і тому все в цьому рецепті працює на неї. Тісто підсушують у каструлі, щоб зайва вода не заважала; духовку не відкривають, поки паровий каркас не затвердіє; а надріз для крему роблять лише в холодній оболонці. Відкрили раніше — еклер осяде й уже не підніметься.
- Підготовка
- 45 хв
- Готування
- 35 хв
- Очікування
- 2 год
- Разом
- 3 год 20 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Складно
- На порцію
- 250 ккал
Інгредієнти
Заварне тісто
Заварний крем
Глазур
Вихід: 12 еклерів
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Зваріть крем першим
Розітріть жовтки з цукром і крохмалем, влийте гаряче молоко тонкою цівкою, поверніть у каструлю й варіть до густоти, безперервно мішаючи. Закипів і загуснув — зніміть, вмішайте масло й ваніль.
-
Крок 2: Охолодіть крем під плівкою
Накрийте плівкою впритул до поверхні й охолодіть 2 години в холодильнику. Плівка не дає утворитися щільній кірці, яка потім іде грудками.
-
Крок 3: Заваріть тісто
Доведіть воду з молоком, маслом, цукром і сіллю до кипіння, зніміть з вогню, всипте все борошно одразу й енергійно вимішайте до гладкої кулі.
-
Крок 4: Підсушіть масу
Поверніть на малий вогонь на 2 хвилини, помішуючи, поки на дні не зʼявиться тонка плівка. Це і є видалення зайвої вологи — пропущений крок означає низькі еклери.
-
Крок 5: Вбивайте яйця по одному
Остудіть 5 хвилин і вмішуйте яйця по одному. Останнє додавайте частинами: готове тісто сповзає з лопатки широким трикутником.
-
Крок 6: Відсадіть смужки
Відсадіть насадкою «зірочка» смужки 12 см на відстані 4 см. Зірчаста насадка не для краси: ребра дають тісту куди розширюватися, і еклер не тріскається.
-
Крок 7: Випікайте без відкривання
15 хвилин при 200 °C, далі 20 хвилин при 170 °C. Не відкривайте духовку жодного разу перші 25 хвилин — пара вийде, і еклери осядуть.
-
Крок 8: Наповніть і полийте
Повністю охолоджені еклери наповніть кремом через два отвори знизу. Розтопіть шоколад із вершками й занурте верх кожного еклера.
Поради і варіації
-
Порада
Яйця — це не кількість, а консистенція: їхній розмір різний. Останнє яйце завжди вливають частинами й дивляться на тісто, а не на рецепт.
-
Порада
Тріщини на еклерах означають задарячу духовку або гострі кінчики на відсадженні. Пригладьте їх вологим пальцем перед випіканням.
-
Варіація
Кавові: додайте 2 ч. л. розчинної кави в молоко для крему й у глазур. Карамельні — замініть частину цукру в кремі вареним згущеним молоком.
-
Зберігання
Наповнені еклери — 12 годин у холодильнику, далі оболонка мʼякне. Порожні зберігаються 2 доби або місяць у морозилці.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 250 ккал | 3 000 ккал |
| Білки | 6 г | 72 г |
| Жири | 14 г | 168 г |
| Вуглеводи | 25 г | 300 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
